Puré neerlandés de patatas y col rizada

Un puré rústico, espeso y salpicado de verde, con algunos trozos de patata que se notan al pasar el tenedor. La col rizada aporta una textura firme y vegetal; el beicon dorado, notas ahumadas, y la salchicha rookworst se corta en rodajas consistentes.

Instrucciones

1. Cortar y poner a cocer las patatas

   Pele las patatas y córtelas en trozos regulares. Póngalas en una olla grande, cúbralas con agua fría con sal y lleve a ebullición.

2. Cocer la col tapada

   Reparta la col finamente cortada sobre las patatas. Cuando el agua vuelva a hervir, baje el fuego, tape y cueza suavemente unos 25 minutos. La punta de un cuchillo debe atravesar las patatas sin resistencia.

3. Dorar el beicon y calentar la salchicha

   Dore el beicon en una sartén seca, sin añadir grasa. Escúrralo y resérvelo. Caliente la rookworst según las instrucciones del envase, normalmente en agua apenas hirviendo; debe calentarse por dentro, sin que el agua llegue a hervir.

4. Machacar y sazonar el stamppot

   Escurra las patatas y la col, reservando un poco del agua de cocción. Caliente la leche y machaque las verduras juntas con la mantequilla y la leche caliente, dejando una textura rústica y algo irregular. Añada un poco de agua de cocción si queda demasiado espeso. Incorpore el beicon, sazone con pimienta negra y ajuste la sal. Sirva con la rookworst caliente.

Consejos del chef

• Reserve un poco del agua de cocción antes de escurrir; su almidón aligera el puré sin volverlo pesado.
• Caliente la rookworst en agua apenas hirviendo, nunca a borbotones, para que la piel no se abra.
• Macháquelo a mano, no con batidora: el stamppot debe conservar trozos y textura.

Conservación

Se conserva 3 días en el refrigerador, en un recipiente hermético. Caliéntelo suavemente con un poco de leche o agua. Puede guardar la salchicha por separado.