Col verde estofada con bacon y sidra
Ingredientes
- 1 ud.Berza (cortada en tiras)
- 150 gBeicon ahumado en dados (listo para cocinar)
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortada en láminas finas)
- 40 gMantequilla con sal (en dados pequeños)
- 250 mlSidra natural
- 2 ud.Tomillo (en ramas enteras)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 250 mlCaldo de ave (preparado caliente)
Preparación
La col se vuelve tierna, casi confitada en la grasa del bacon y la mantequilla tostada. Deliciosos aromas terrosos y notas de manzana escapan de la olla mientras las hojas comienzan a brillar.
- 1
Retira las primeras hojas si están dañadas. Corta la col en cuartos, retira el tronco central más duro y corta las hojas en tiras de unos dos centímetros de ancho.
- 2
En una cazuela, derrite la mantequilla con sal. Cuando empiece a espumar, añade el bacon y la cebolla en juliana. Deja que tomen color hasta que la grasa del bacon sea traslúcida y la cebolla esté bien dorada.
- 3
Añade la col y el tomillo. Remueve bien para que las hojas se impregnen de la grasa. Vierte la sidra seca o el caldo de pollo; el líquido debe cubrir la col hasta la mitad.
- 4
Tapa y deja cocinar a fuego lento. La col estará en su punto cuando se deshaga fácilmente con la cuchara y el jugo de cocción se haya reducido a un almíbar brillante que envuelva la verdura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No salpimentes demasiado al principio; el bacon y la mantequilla con sal ya aportan un sabor intenso.
- Si la col suelta demasiada agua, termina la cocción sin tapa para que los jugos reduzcan y se concentren.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Se recomienda recalentar suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su melosidad.
