Col verde estofada con bacon y sidra

La col se vuelve tierna, casi confitada en la grasa del bacon y la mantequilla tostada. Deliciosos aromas terrosos y notas de manzana escapan de la olla mientras las hojas comienzan a brillar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 240
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 1 piece Berza ( cortada en tiras )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( listo para cocinar )
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada en láminas finas )
• 40 g Mantequilla con sal ( en dados pequeños )
• 250 ml Sidra natural
• 2 piece Tomillo ( en ramas enteras )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 ml Caldo de ave opcional ( preparado caliente )

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Retira las primeras hojas si están dañadas. Corta la col en cuartos, retira el tronco central más duro y corta las hojas en tiras de unos dos centímetros de ancho.

2. Dorado de la base

   En una cazuela, derrite la mantequilla con sal. Cuando empiece a espumar, añade el bacon y la cebolla en juliana. Deja que tomen color hasta que la grasa del bacon sea traslúcida y la cebolla esté bien dorada.

3. El estofado

   Añade la col y el tomillo. Remueve bien para que las hojas se impregnen de la grasa. Vierte la sidra seca o el caldo de pollo; el líquido debe cubrir la col hasta la mitad.

4. Cocción lenta

   Tapa y deja cocinar a fuego lento. La col estará en su punto cuando se deshaga fácilmente con la cuchara y el jugo de cocción se haya reducido a un almíbar brillante que envuelva la verdura.

Consejos del chef

• No salpimentes demasiado al principio; el bacon y la mantequilla con sal ya aportan un sabor intenso.
• Si la col suelta demasiada agua, termina la cocción sin tapa para que los jugos reduzcan y se concentren.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Se recomienda recalentar suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su melosidad.