Paupiettes de cerdo al vino blanco
Ingredientes
- 600 gSolomillo de cerdo (cortado en 8 láminas muy finas y espalmadas)
- 250 gCarne de salchicha (natural, sin aderezos)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 1 ud.Ajo (picado muy fino)
- 10 gPerejil liso (picado)
- 250 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 150 mlVino blanco seco
- 30 gMantequilla con sal
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 pizcaSal marina gris
- 2 pizcaPimienta negra molida
- 200 mlCaldo de ternera (ya preparado)
Preparación
Tiernas láminas de cerdo abrazando un relleno jugoso de hierbas. Una salsa corta, brillante y cremosa que baña a la perfección la carne y los champiñones.
- 1
Pica finamente la cebolla y el ajo. En un bol, mezcla la carne de salchicha con el ajo, la mitad de la cebolla y el perejil fresco picado. Salpimienta generosamente.
- 2
Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada lámina de solomillo de cerdo. Dobla los bordes para envolver la carne y átalas firmemente con hilo de cocina formando una cruz, asegurando que el relleno no se escape durante la cocción.
- 3
Calienta aceite y mantequilla con sal en una sartén amplia. Cuando la mantequilla empiece a espumar, dora las paupiettes por todos sus lados. Retira la carne, desecha el exceso de grasa y saltea el resto de la cebolla con los champiñones troceados. Reincorpora la carne y desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo para rescatar todos los jugos.
- 4
Vierte el fondo de ternera, tapa y cocina a fuego suave. La salsa debe reducir hasta volverse untuosa y cubrir el dorso de una cuchara. La carne estará lista cuando se sienta tierna y flexible al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Pide a tu carnicero que corte el solomillo en láminas muy finas, casi como un carpaccio grueso, para que sea fácil de enrollar.
- Ten cuidado con la sal en el relleno; la carne de salchicha y la mantequilla con sal ya aportan bastante sazón.
- Si notas que la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para mantener esa textura sedosa y cremosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en una cacerola con un pelín de agua para recuperar la salsa.
