Paupiettes de cerdo al vino blanco

Tiernas láminas de cerdo abrazando un relleno jugoso de hierbas. Una salsa corta, brillante y cremosa que baña a la perfección la carne y los champiñones.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 597
• Proteínas: 44 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 600 g Solomillo de cerdo ( cortado en 8 láminas muy finas y espalmadas )
• 250 g Carne de salchicha ( natural, sin aderezos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 1 piece Ajo ( picado muy fino )
• 10 g Perejil liso ( picado )
• 250 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 150 ml Vino blanco seco
• 30 g Mantequilla con sal
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de ternera ( ya preparado )

Instrucciones

1. Prepara la base del relleno

   Pica finamente la cebolla y el ajo. En un bol, mezcla la carne de salchicha con el ajo, la mitad de la cebolla y el perejil fresco picado. Salpimienta generosamente.

2. Forma las paupiettes

   Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada lámina de solomillo de cerdo. Dobla los bordes para envolver la carne y átalas firmemente con hilo de cocina formando una cruz, asegurando que el relleno no se escape durante la cocción.

3. Dorado y desglasado

   Calienta aceite y mantequilla con sal en una sartén amplia. Cuando la mantequilla empiece a espumar, dora las paupiettes por todos sus lados. Retira la carne, desecha el exceso de grasa y saltea el resto de la cebolla con los champiñones troceados. Reincorpora la carne y desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo para rescatar todos los jugos.

4. Reduce la salsa

   Vierte el fondo de ternera, tapa y cocina a fuego suave. La salsa debe reducir hasta volverse untuosa y cubrir el dorso de una cuchara. La carne estará lista cuando se sienta tierna y flexible al tacto.

Consejos del chef

• Pide a tu carnicero que corte el solomillo en láminas muy finas, casi como un carpaccio grueso, para que sea fácil de enrollar.
• Ten cuidado con la sal en el relleno; la carne de salchicha y la mantequilla con sal ya aportan bastante sazón.
• Si notas que la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para mantener esa textura sedosa y cremosa.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en una cacerola con un pelín de agua para recuperar la salsa.