Salchicha de Toulouse al Vino Blanco

Una piel dorada que cruje al morder, liberando una carne increíblemente jugosa. La reducción de vino blanco, brillante y sedosa, envuelve la salchicha a la perfección.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 786
• Proteínas: 28 g
• Hidratos: 7 g
• Grasas: 69 g

Ingredientes

• 800 g Salchicha de Toulouse ( entera )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 3 ud. Ajo ( sin pelar )
• 150 ml Vino blanco seco
• 2 ud. Tomillo ( en rama )
• 1 ud. Laurel
• 30 g Mantequilla con sal ( fría, en dados )
• 1 cda. Aceite de girasol
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Sellado

   En una sartén con aceite, sella la salchicha a fuego alto. Debe desarrollar un color ámbar precioso por todos sus lados, cuidando que no se queme.

2. Aromáticos

   Añade la cebolla laminada y los dientes de ajo sin pelar. Deja que se ablanden hasta que estén transparentes y comiencen a caramelizar ligeramente.

3. Desglasar y reducir

   Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo de la sartén para recuperar los jugos. Añade el tomillo y el laurel, y deja que reduzca a la mitad a fuego lento.

4. Acabado de la salsa

   Monta la salsa añadiendo dados de mantequilla fría. Agita la sartén con movimientos circulares hasta que la salsa emulsione, se vuelva cremosa y nape la cuchara.

Consejos del chef

• Nunca pinches la salchicha; los jugos deben quedarse dentro para que la carne se mantenga melosa.
• Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para soltar los jugos del fondo.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de agua para recuperar la textura de la salsa.