Salchicha de Toulouse al vino blanco
Ingredientes
- 800 gSalchicha de Toulouse (entera)
- 2 ud.Cebolla amarilla (finamente laminada)
- 3 ud.Ajo (sin pelar)
- 150 mlVino blanco seco
- 2 ud.Tomillo (en rama)
- 1 ud.Laurel
- 30 gMantequilla con sal (fría, en dados)
- 1 cda.Aceite de girasol
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una piel dorada que cruje al morder, liberando una carne increíblemente jugosa. La reducción de vino blanco, brillante y sedosa, envuelve la salchicha a la perfección.
- 1
En una sartén con aceite, sella la salchicha a fuego alto. Debe desarrollar un color ámbar precioso por todos sus lados, cuidando que no se queme.
- 2
Añade la cebolla laminada y los dientes de ajo sin pelar. Deja que se ablanden hasta que estén transparentes y comiencen a caramelizar ligeramente.
- 3
Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo de la sartén para recuperar los jugos. Añade el tomillo y el laurel, y deja que reduzca a la mitad a fuego lento.
- 4
Monta la salsa añadiendo dados de mantequilla fría. Agita la sartén con movimientos circulares hasta que la salsa emulsione, se vuelva cremosa y nape la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca pinches la salchicha; los jugos deben quedarse dentro para que la carne se mantenga melosa.
- Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para soltar los jugos del fondo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de agua para recuperar la textura de la salsa.
