Siu Mai de Cerdo y Camarones

Un relleno firme y jugoso envuelto en una fina masa que se vuelve translúcida al vapor. El aroma tostado del aceite de sésamo te envuelve al abrir la vaporera, mientras los jugos de la carne brillan tentadoramente en la superficie.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 311
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 20 ud. Masa para wonton ( láminas enteras )
• 250 g Cerdo picado ( fresco )
• 150 g Gamba ( pelados y picados )
• 4 ud. Shiitake ( finamente picados )
• 1 cda. Almidón de maíz
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 pizca Pimienta blanca molida
• 0.5 ud. Zanahoria ( en cubitos diminutos para decorar )
• 1 cda. Vino de arroz opcional

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pica finamente los camarones y los champiñones shiitake. En un bol, mezcla enérgicamente la carne de cerdo con los camarones, los champiñones, la maicena, el azúcar, la pimienta blanca, la salsa de soja y el aceite de sésamo. El secreto es batir hasta que el relleno esté pegajoso y homogéneo.

2. Formado de los dumplings

   Coloca una lámina de masa para wonton en la palma de tu mano. Pon una cucharada generosa de relleno en el centro y dobla los bordes hacia arriba, dejando la parte superior abierta. Presiona suavemente para formar un cilindro uniforme. La masa debe abrazar el relleno sin dejar burbujas de aire.

3. Decoración y preparación de la vaporera

   Pica un trozo pequeño de zanahoria en cubitos diminutos. Coloca una pizca de zanahoria en el centro de cada dumpling. Acomódalos en una vaporera forrada con papel vegetal perforado para que el calor circule libremente entre las piezas.

4. Cocción al vapor

   Coloca la vaporera sobre una olla con agua hirviendo. Tapa y cocina durante 10 minutos. Al terminar, la masa estará translúcida y el relleno se sentirá firme y elástico al tacto.

Consejos del chef

• Mezcla el relleno siempre en la misma dirección para desarrollar las proteínas y lograr esa textura 'bouncy' tan característica de un buen Siu Mai.
• No amontones los dumplings en la vaporera; dales espacio suficiente, ya que se expanden ligeramente durante la cocción.
• Si las láminas de wonton se sienten secas, humedece los bordes ligeramente con un pincel y agua para que se adhieran mejor al relleno.

Conservación

Lo ideal es disfrutarlos inmediatamente después de cocerlos. Se pueden congelar perfectamente antes de cocinar: colócalos en una bandeja sin que se toquen y, una vez congelados, guárdalos en una bolsa hermética.