Bánh bột lọc

Delicadas empanadillas traslúcidas de textura irresistiblemente elástica que esconden un sabroso relleno de cerdo y camarones laqueados. Un bocado firme al paladar realzado por una vibrante salsa agridulce con un toque picante.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 882
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 105 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 400 g Tapioca ( almidón en polvo )
• 200 g Panceta de cerdo ( en dados muy finos )
• 200 g Gamba ( pelados y troceados )
• 30 g Oreja de madera ( rehidratadas y picadas )
• 2 ud. Chalota ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 250 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 3 cda. Salsa de pescado ( para el relleno y la salsa )
• 2 cda. Azúcar blanco
• 2 cda. Zumo de lima
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( picado finamente )
• 2 ud. Cebolleta ( cebollino en rodajas )
• 4 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Corta la panceta de cerdo en cubos muy pequeños. Repite el proceso con los camarones. Pica finamente el ajo, las chalotas y las setas oreja de madera previamente rehidratadas.

2. Sofreír el relleno

   En una sartén con un chorrito de aceite, rehoga las chalotas y el ajo. Añade el cerdo hasta que dore y luego incorpora los camarones y las setas. Sazona con salsa de pescado, azúcar y abundante pimienta negra. El relleno debe quedar seco y con un color intenso y apetecible.

3. Preparar la masa de tapioca

   Coloca el almidón de tapioca en un bol con una pizca de sal. Vierte poco a poco el agua mineral hirviendo mientras remueves con una espátula. En cuanto la temperatura lo permita, amasa con energía hasta obtener una bola lisa, elástica y manejable.

4. Formar los dumplings

   Crea pequeñas bolitas de masa y aplástalas para formar discos finos. Coloca un trozo de cerdo y uno de camarón en el centro de cada disco. Dobla en forma de media luna y presiona los bordes firmemente para asegurar un sellado perfecto.

5. Cocción al agua

   Sumerge los dumplings en una olla grande con agua hirviendo. Estarán listos cuando floten en la superficie y se vuelvan traslúcidos. Pásalos de inmediato a un bol con agua fría para cortar la cocción y evitar que se peguen entre sí.

6. Aderezo y salsa

   Para la salsa, mezcla la salsa de pescado con jugo de lima, azúcar y el chile picado. Escurre bien los dumplings y báñalos con aceite caliente mezclado con cebollino picado para que brillen y resulten irresistibles.

Consejos del chef

• El agua debe estar hirviendo a borbotones para precocinar el almidón; de lo contrario, la masa será imposible de manejar.
• Si la masa se te pega demasiado a las manos, úntatelas con un poco de aceite vegetal.
• No pongas demasiado relleno; el cierre debe ser hermético para evitar que los dumplings se abran durante la ebullición.

Conservación

Se recomienda disfrutarlos inmediatamente después de cocinarlos. Puedes congelar los dumplings crudos, extendiéndolos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa de congelación.