Bánh bột lọc

Preparación

Delicadas empanadillas traslúcidas de textura irresistiblemente elástica que esconden un sabroso relleno de cerdo y camarones laqueados. Un bocado firme al paladar realzado por una vibrante salsa agridulce con un toque picante.

1. 1

   Corta la panceta de cerdo en cubos muy pequeños. Repite el proceso con los camarones. Pica finamente el ajo, las chalotas y las setas oreja de madera previamente rehidratadas.

2. 2

   En una sartén con un chorrito de aceite, rehoga las chalotas y el ajo. Añade el cerdo hasta que dore y luego incorpora los camarones y las setas. Sazona con salsa de pescado, azúcar y abundante pimienta negra. El relleno debe quedar seco y con un color intenso y apetecible.

3. 3

   Coloca el almidón de tapioca en un bol con una pizca de sal. Vierte poco a poco el agua mineral hirviendo mientras remueves con una espátula. En cuanto la temperatura lo permita, amasa con energía hasta obtener una bola lisa, elástica y manejable.

4. 4

   Crea pequeñas bolitas de masa y aplástalas para formar discos finos. Coloca un trozo de cerdo y uno de camarón en el centro de cada disco. Dobla en forma de media luna y presiona los bordes firmemente para asegurar un sellado perfecto.

5. 5

   Sumerge los dumplings en una olla grande con agua hirviendo. Estarán listos cuando floten en la superficie y se vuelvan traslúcidos. Pásalos de inmediato a un bol con agua fría para cortar la cocción y evitar que se peguen entre sí.

6. 6

   Para la salsa, mezcla la salsa de pescado con jugo de lima, azúcar y el chile picado. Escurre bien los dumplings y báñalos con aceite caliente mezclado con cebollino picado para que brillen y resulten irresistibles.