Shumai de Cerdo y Camarones

Bocaditos tiernos y jugosos envueltos en una masa fina y translúcida. El aroma del jengibre y el aceite de sésamo inunda la cocina en cuanto se destapa la vaporera.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 762
• Proteínas: 50 g
• Hidratos: 79 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 300 g Cerdo picado ( al natural )
• 150 g Gamba ( pelados y picados en trozos grandes )
• 50 g Castaña de agua ( picadas )
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picada )
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Sake
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 pizca Pimienta blanca molida
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cda. Almidón de maíz
• 20 ud. Masa para wonton
• 20 ud. Guisantes ( para decorar )
• 1 cdta. Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Prepara la base del relleno

   Pica los camarones a cuchillo, asegurándote de dejar trozos pequeños para mantener la textura. En un bol amplio, combina la carne de cerdo picada, los camarones y las castañas de agua picaditas para aportar ese toque crujiente tan característico.

2. Sazona y liga la mezcla

   Añade la cebolleta, la salsa de soja, el sake, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca y el jengibre (tanto en polvo como fresco rallado). Incorpora la maicena y trabaja el relleno con las manos hasta que la mezcla se vuelva compacta y pegajosa.

3. Da forma a los dumplings

   Coloca una cucharada de relleno en el centro de una oblea de wonton. Levanta los bordes de la masa hacia arriba para formar un cilindro con la parte superior abierta. Compacta bien el relleno con el dorso de una cuchara y corona presionando un guisante en el centro.

4. Cocción al vapor

   Acomoda los shumai en una vaporera sobre una cama de hojas de col para evitar que se peguen. Cocina al vapor a fuego fuerte durante unos 10 minutos. Sabrás que están listos cuando la masa esté translúcida y el relleno se sienta firme al tacto.

Consejos del chef

• No amases en exceso una vez que añadas los camarones; lo ideal es encontrar trocitos enteros al morder.
• Si notas que el relleno se te pega a los dedos mientras les das forma, humedécetelos ligeramente con agua.
• Asegúrate de que el agua esté en plena ebullición y soltando mucho vapor antes de colocar la cesta encima.

Conservación

Disfrútalos recién hechos. Si quieres guardarlos, puedes congelar los shumai crudos sobre una bandeja y, una vez firmes, pasarlos a una bolsa para congelar.