Schneeball Tradicional

Una esfera de masa quebrada que se deshace delicadamente al morderla, envuelta en un velo blanco como la nieve. En su interior, descubrirás capas crujientes y ligeras con un aroma irresistible.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 797
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 104 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2.7 piece Huevo ( enteros )
• 66.7 g Azúcar blanco ( granulado )
• 66.7 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 66.7 ml Nata ( espesa )
• 0.7 tbsp Ron
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 100 g Azúcar glass

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol amplio, combina la harina, los huevos, el azúcar, la mantequilla en pomada, la nata y el chorrito de ron. Amasa con energía hasta obtener una textura lisa, homogénea y que se desprenda fácilmente de las manos.

2. Reposo en frío

   Envuelve la bola de masa en film transparente y déjala reposar en la nevera. Es vital que la masa esté bien fría y firme para poder estirarla sin que se rompa.

3. Corte de las tiras

   Estira la masa con un rodillo hasta que quede muy fina. Corta discos grandes y, dentro de cada uno, realiza cortes paralelos cada 1 cm sin llegar a los bordes, creando una especie de rejilla flexible.

4. Formado de la bola

   Con ayuda del mango de una cuchara de madera, ve intercalando y levantando las tiras. Dale forma delicadamente hasta obtener una bola aireada y ligera, similar al tamaño de una pelota de tenis.

5. Fritura

   Sumerge las bolas en abundante aceite de girasol a 180°C. La masa debe dorarse de manera uniforme y quedar bien rígida y crujiente. Al retirar, deja escurrir sobre papel absorbente.

6. Acabado nevado

   Una vez que se hayan enfriado por completo, reboza las bolas generosamente en azúcar glass hasta que queden totalmente blancas y cubiertas.

Consejos del chef

• Utiliza un molde para Schneeball (unas pinzas esféricas perforadas) si buscas una forma redonda perfecta y profesional.
• Vigila que el aceite no humee; si está demasiado caliente, el exterior se tostará demasiado rápido dejando el interior poco hecho.

Conservación

Se conservan perfectamente en una caja de metal hermética a temperatura ambiente hasta por dos semanas.