Shortbread escocés tradicional
Ingredientes
- 116,7 gMantequilla dulce (en pomada)
- 50 gAzúcar blanco (granulado)
- 166,7 gHarina de trigo (tamizada)
- 33,3 gAlmidón de maíz (seco)
- 0,7 pizcaFlor de sal
Preparación
Una delicia de pura mantequilla que se funde en el paladar con un sabor intenso y reconfortante. Su textura es densa pero delicadamente quebradiza, horneada hasta alcanzar un sutil tono dorado pálido.
- 1
En un bol amplio, bate la mantequilla en pomada junto con el azúcar blanco. Trabaja la mezcla con una espátula hasta que torne pálida, ligera y con una consistencia muy cremosa.
- 2
Incorpora la harina de trigo, el almidón de maíz y la flor de sal. Frota la masa suavemente entre las palmas de las manos para unir los ingredientes, evitando amasar en exceso para no desarrollar el gluten.
- 3
Presiona la masa dentro de un molde rectangular hasta obtener un grosor uniforme de 1 cm. Alisa la superficie, pincha toda la base con un tenedor y refrigera para que la mantequilla recupere firmeza antes de hornear.
- 4
Hornea a 150°C. La galleta debe mantener un tono rubio muy claro, casi pálido. Al retirar del horno, corta inmediatamente en bastones (fingers) mientras la masa aún está tierna y maleable.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto de un buen shortbread es la calidad de la mantequilla; utiliza una que tenga al menos un 82% de materia grasa.
- No trabajes la masa demasiado una vez añadida la harina, o perderá esa textura arenosa y quebradiza tan característica para volverse dura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdalas en una caja metálica hermética a temperatura ambiente; se conservan perfectas hasta por dos semanas.
