Shortbread Escocés Tradicional

Una delicia de pura mantequilla que se funde en el paladar con un sabor intenso y reconfortante. Su textura es densa pero delicadamente quebradiza, horneada hasta alcanzar un sutil tono dorado pálido.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 445
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 116.7 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 50 g Azúcar blanco ( granulado )
• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 33.3 g Almidón de maíz ( seco )
• 0.7 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Acremar la mantequilla

   En un bol amplio, bate la mantequilla en pomada junto con el azúcar blanco. Trabaja la mezcla con una espátula hasta que torne pálida, ligera y con una consistencia muy cremosa.

2. Integrar los ingredientes secos

   Incorpora la harina de trigo, el almidón de maíz y la flor de sal. Frota la masa suavemente entre las palmas de las manos para unir los ingredientes, evitando amasar en exceso para no desarrollar el gluten.

3. Formado y reposo

   Presiona la masa dentro de un molde rectangular hasta obtener un grosor uniforme de 1 cm. Alisa la superficie, pincha toda la base con un tenedor y refrigera para que la mantequilla recupere firmeza antes de hornear.

4. Horneado lento

   Hornea a 150°C. La galleta debe mantener un tono rubio muy claro, casi pálido. Al retirar del horno, corta inmediatamente en bastones (fingers) mientras la masa aún está tierna y maleable.

Consejos del chef

• El secreto de un buen shortbread es la calidad de la mantequilla; utiliza una que tenga al menos un 82% de materia grasa.
• No trabajes la masa demasiado una vez añadida la harina, o perderá esa textura arenosa y quebradiza tan característica para volverse dura.

Conservación

Guárdalas en una caja metálica hermética a temperatura ambiente; se conservan perfectas hasta por dos semanas.