Nankhatai

Deliciosas galletas de mantequilla indias que primero se desmoronan y luego se funden en el paladar. Disfruta de la untuosidad del ghee y el aroma cálido del cardamomo, con su característica superficie agrietada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 547
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 62 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 100 g Ghee ( a temperatura ambiente )
• 100 g Azúcar blanco ( fino )
• 120 g Harina de trigo ( tamizada )
• 60 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 30 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 1 tsp Cardamomo en polvo ( recién molido )
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 1 tsp Bicarbonato de sodio ( al ras )
• 20 g Pistachos tostados y salados ( picados )

Instrucciones

1. Acremar la materia grasa

   En un bol, bate enérgicamente el ghee con el azúcar blanco. La mezcla debe volverse pálida, cremosa y muy aireada.

2. Mezclar los ingredientes secos

   Tamiza juntos la harina de trigo, la harina de garbanzos, la sémola de trigo duro, el cardamomo, la nuez moscada y el bicarbonato de sodio.

3. Formar la masa

   Incorpora los ingredientes secos a la crema de ghee. Trabaja rápidamente con las manos hasta formar una bola cohesiva y que no se pegue. No amases en exceso para mantener esa textura arenosa tan especial.

4. Dar forma y decorar

   Forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez. Aplástalas ligeramente sobre una bandeja para hornear y presiona unos trocitos de pistacho tostado en el centro de cada galleta.

5. Hornear

   Hornea a 170°C. Las galletas estarán listas cuando veas ligeras grietas en la superficie y la base esté apenas dorada. La parte superior debe permanecer pálida.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado la masa una vez añadida la harina, de lo contrario la galleta quedará dura en lugar de desmenuzable.
• Deja que se enfríen por completo en la bandeja antes de manipularlas; son extremadamente frágiles recién salidas del horno.

Conservación

Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.