Chop Suey de Cerdo Tradicional

Tiras de cerdo selladas a fuego vivo y mezcladas con vegetales frescos y crujientes en una salsa oscura y brillante. Un plato equilibrado donde la carne se mantiene jugosa y las verduras conservan su firmeza ideal.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 369
• Proteínas: 26 g
• Hidratos: 22 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 400 g Solomillo de cerdo ( cortado en tiras muy finas )
• 1 ud. Cebolla ( cortada en juliana )
• 150 g Zanahoria ( en bastoncillos finos )
• 2 ud. Apio ( cortado al bies )
• 200 g Brotes de soja ( frescos y escurridos )
• 100 g Castaña de agua opcional ( laminadas )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Vino de arroz
• 1 cda. Almidón de maíz
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 1 pizca Azúcar blanco
• 1 pizca Pimienta blanca molida

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta el solomillo de cerdo en tiras muy finas, casi traslúcidas. En un bol, mezcla la carne con una cucharada de salsa de soja y el vino de arroz para protegerla del calor intenso y mantener su humedad.

2. Corte de vegetales

   Corta las zanahorias en juliana fina y el apio en láminas diagonales. Corta la cebolla en tiras y pica finamente el ajo. Los vegetales deben tener un tamaño uniforme para que se cocinen rápidamente por igual.

3. Mezcla de la salsa

   Bate el resto de la salsa de soja con el almidón de maíz, el azúcar, la pimienta blanca y un chorrito de agua. Remueve con energía hasta que el almidón esté completamente disuelto y sin grumos.

4. Sellado en el wok

   Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear. Incorpora el cerdo al wok; la carne debe sellarse al instante sin soltar sus jugos. Retira de inmediato y reserva.

5. Salteado final

   Saltea la cebolla, la zanahoria y el apio durante 2 minutos. Añade los brotes de soja y las castañas de agua. Reincorpora la carne, vierte la salsa y saltea con vigor: la salsa espesará y se volverá brillante en cuestión de segundos.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante antes de añadir el aceite para evitar que la carne se quede pegada al fondo.
• No amontones los ingredientes: si doblas la receta, cocina por tandas para mantener la temperatura alta en todo momento.
• La pimienta blanca es fundamental; aporta ese toque picante sutil y profundo típico de la auténtica cocina china.

Conservación

Guárdalo en la nevera hasta por 2 días. Recaliéntalo rápidamente en una sartén caliente para evitar que los vegetales se ablanden demasiado.