Chop suey de cerdo tradicional
Ingredientes
- 400 gSolomillo de cerdo (cortado en tiras muy finas)
- 1 ud.Cebolla (cortada en juliana)
- 150 gZanahoria (en bastoncillos finos)
- 2 ud.Apio (cortado al bies)
- 200 gBrotes de soja (frescos y escurridos)
- 100 gCastaña de agua (laminadas)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 4 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Vino de arroz
- 1 cda.Almidón de maíz
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 1 pizcaAzúcar blanco
- 1 pizcaPimienta blanca molida
Preparación
Tiras de cerdo selladas a fuego vivo y mezcladas con vegetales frescos y crujientes en una salsa oscura y brillante. Un plato equilibrado donde la carne se mantiene jugosa y las verduras conservan su firmeza ideal.
- 1
Corta el solomillo de cerdo en tiras muy finas, casi traslúcidas. En un bol, mezcla la carne con una cucharada de salsa de soja y el vino de arroz para protegerla del calor intenso y mantener su humedad.
- 2
Corta las zanahorias en juliana fina y el apio en láminas diagonales. Corta la cebolla en tiras y pica finamente el ajo. Los vegetales deben tener un tamaño uniforme para que se cocinen rápidamente por igual.
- 3
Bate el resto de la salsa de soja con el almidón de maíz, el azúcar, la pimienta blanca y un chorrito de agua. Remueve con energía hasta que el almidón esté completamente disuelto y sin grumos.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear. Incorpora el cerdo al wok; la carne debe sellarse al instante sin soltar sus jugos. Retira de inmediato y reserva.
- 5
Saltea la cebolla, la zanahoria y el apio durante 2 minutos. Añade los brotes de soja y las castañas de agua. Reincorpora la carne, vierte la salsa y saltea con vigor: la salsa espesará y se volverá brillante en cuestión de segundos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El wok debe estar humeante antes de añadir el aceite para evitar que la carne se quede pegada al fondo.
- No amontones los ingredientes: si doblas la receta, cocina por tandas para mantener la temperatura alta en todo momento.
- La pimienta blanca es fundamental; aporta ese toque picante sutil y profundo típico de la auténtica cocina china.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdalo en la nevera hasta por 2 días. Recaliéntalo rápidamente en una sartén caliente para evitar que los vegetales se ablanden demasiado.
