Salchichas al Vino Blanco

Salchichas de cerdo tersas y jugosas, selladas y cocinadas a fuego lento en una reducción de vino blanco seco. La salsa corta y ambarina, impregnada con el aroma del ajo y el laurel, envuelve la carne de forma magistral.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 646
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 600 g Chipolata ( enteras )
• 1 piece Cebolla ( en juliana fina )
• 3 piece Ajo ( machacado )
• 250 ml Vino blanco seco
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 g Longaniza fresca ( enteras )

Instrucciones

1. Dorado de la carne

   En una sartén, calienta el aceite de oliva. Sella las chipolatas y la longaniza enteras por todos sus lados a fuego fuerte. La piel debe quedar tersa y bien dorada. Retira y reserva.

2. Sofreír los aromáticos

   En la misma grasa de la cocción, añade la cebolla y el ajo machacado. Rehoga sin que doren demasiado, hasta que la cebolla esté transparente y el ajo desprenda todo su aroma.

3. Desglasar y reducir

   Incorpora de nuevo las salchichas a la sartén. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo con una espátula para recuperar los jugos caramelizados. Añade el laurel y la pimienta.

4. Trabar la salsa

   Cocina a fuego medio sin tapar. El líquido debe reducirse a la mitad hasta convertirse en una salsa almibarada que nape cada pieza. Rectifica de sal si es necesario.

Consejos del chef

• Nunca pinches las salchichas; el jugo debe permanecer en su interior para que la carne se mantenga tierna.
• Si la salsa se reduce demasiado rápido antes de que el alcohol se haya evaporado, añade un chorrito de agua.
• La salsa estará en su punto cuando nape el dorso de una cuchara y, al pasar el dedo, deje un rastro limpio.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un toque de agua para aligerar la salsa.