Salchichas al vino blanco
Ingredientes
- 600 gChipolata (enteras)
- 1 ud.Cebolla (en juliana fina)
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 250 mlVino blanco seco
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 200 gLonganiza fresca (enteras)
Preparación
Salchichas de cerdo tersas y jugosas, selladas y cocinadas a fuego lento en una reducción de vino blanco seco. La salsa corta y ambarina, impregnada con el aroma del ajo y el laurel, envuelve la carne de forma magistral.
- 1
En una sartén, calienta el aceite de oliva. Sella las chipolatas y la longaniza enteras por todos sus lados a fuego fuerte. La piel debe quedar tersa y bien dorada. Retira y reserva.
- 2
En la misma grasa de la cocción, añade la cebolla y el ajo machacado. Rehoga sin que doren demasiado, hasta que la cebolla esté transparente y el ajo desprenda todo su aroma.
- 3
Incorpora de nuevo las salchichas a la sartén. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo con una espátula para recuperar los jugos caramelizados. Añade el laurel y la pimienta.
- 4
Cocina a fuego medio sin tapar. El líquido debe reducirse a la mitad hasta convertirse en una salsa almibarada que nape cada pieza. Rectifica de sal si es necesario.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca pinches las salchichas; el jugo debe permanecer en su interior para que la carne se mantenga tierna.
- Si la salsa se reduce demasiado rápido antes de que el alcohol se haya evaporado, añade un chorrito de agua.
- La salsa estará en su punto cuando nape el dorso de una cuchara y, al pasar el dedo, deje un rastro limpio.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un toque de agua para aligerar la salsa.
