Jeyuk Bokkeum (Cerdo Picante Coreano)

Finas láminas de cerdo glaseadas en una salsa roja intensa, brillante y pegajosa. Un picante vibrante que despierta el paladar, equilibrado por el dulzor del azúcar y el aroma profundo del sésamo tostado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 786
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 72 g

Ingredientes

• 500 g Panceta de cerdo ( cortada en láminas muy finas )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana )
• 2 piece Cebolleta ( cortado en diagonal (al bies) )
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Semillas de sésamo opcional
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación del marinado

   En un bol grande, mezcla el gochujang, gochugaru, salsa de soja, mirin, azúcar, ajo picado, jengibre y pimienta. Remueve hasta obtener una pasta suave de un color rojo profundo.

2. Impregnar la carne

   Incorpora las láminas de cerdo al marinado. Mezcla bien con las manos para asegurar que cada trozo quede perfectamente cubierto. Deja reposar al menos 15 minutos para que los sabores penetren en las fibras de la carne.

3. Sellado a fuego vivo

   Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a humear ligeramente, añade el cerdo y la cebolla. Saltea a fuego alto removiendo constantemente; la salsa debe reducirse hasta caramelizar y cubrir la carne sin llegar a quemarse.

4. El toque final

   Añade el cebollino cortado al bies y el aceite de sésamo justo al final de la cocción. La grasa del cerdo debe quedar dorada y ligeramente crujiente en los bordes. Decora con semillas de sésamo al servir.

Consejos del chef

• No amontones demasiada carne en la sartén a la vez; de lo contrario, la carne se cocerá en sus jugos en lugar de sellarse y dorarse.
• Si la salsa se reduce demasiado rápido y empieza a pegarse, añade una cucharada de agua para desglasar el fondo y recuperar el brillo.
• Para obtener la mejor textura, el cerdo debe estar cortado en láminas muy finas, casi traslúcidas, al estilo shabu-shabu.

Conservación

Se mantiene perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recalienta a fuego lento con un chorrito de agua para recuperar la melosidad de la salsa.