Pollo Cremoso con Champiñones de París

Tiernos trozos de pollo envueltos en una salsa sedosa y brillante. El aroma de la mantequilla avellanada y el vino blanco reducido inunda la cocina mientras la salsa adquiere ese cuerpo perfecto que napa la cuchara.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 745
• Proteínas: 39 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 61 g

Ingredientes

• 4 piece Muslo de pollo entero ( cortado por la mitad )
• 400 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 2 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 tbsp Aceite de girasol
• 150 ml Vino blanco seco
• 250 ml Nata
• 1 tbsp Harina de trigo
• 2 pinch Tomillo
• 1 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de ave ( preparado )

Instrucciones

1. Sellar el pollo

   En una sartén amplia o sauté, calienta el aceite y la mantequilla. En cuanto la mantequilla empiece a espumar, añade las piezas de pollo. Dora cada lado hasta que la piel esté bien dorada y los jugos se caramelicen en el fondo de la sartén.

2. Saltear la guarnición

   Retira el pollo. En la misma grasa, añade la cebolla picada y los champiñones en cuartos. Deja que el agua de los hongos se evapore por completo hasta que empiecen a tomar un apetitoso color dorado.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre los vegetales. Remueve durante un minuto para cocinar la harina y luego vierte el vino blanco seco. Raspa bien el fondo con una espátula de madera para liberar todos los jugos de la cocción.

4. Cocción a fuego lento

   Incorpora de nuevo el pollo a la sartén. Añade el caldo de ave, el tomillo y el laurel. Tapa y cocina a fuego lento; la carne estará lista cuando se sienta tierna y flexible al tacto.

5. Ligar la salsa

   Retira la tapa y vierte la crema. Deja reducir unos minutos a fuego suave hasta que la salsa se vuelva untuosa y aterciopelada. Rectifica el punto de sal y pimienta.

Consejos del chef

• No laves los champiñones bajo el grifo; límpialos con un paño húmedo para evitar que absorban agua y la suelten en exceso durante el salteado.
• Si la salsa queda demasiado ligera, retira la carne y reduce el líquido a fuego vivo durante unos minutos extra hasta lograr la consistencia deseada.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua si la salsa ha espesado demasiado por el frío.