Pan de Navidad neerlandés

Preparación

La corteza dorada, cubierta de azúcar glas, cede al corte. La miga, tierna y compacta, está salpicada de pasas, grosellas secas y pieles confitadas; en el centro, la pasta de almendra queda suave, con aroma a mantequilla y fruta seca.

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   Deje las pasas y las grosellas secas en agua tibia durante 15 minutos. Escúrralas bien, presiónelas sin aplastarlas y mézclelas con las pieles de cítricos confitadas.

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   Disuelva la levadura en la leche tibia con una pizca de azúcar y déjela reposar 10 minutos. Mezcle la harina con el resto del azúcar y la sal. Añada la leche con levadura, el huevo y la mantequilla blanda; amase unos 10 minutos, hasta que la masa esté flexible y se despegue del bol.

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   Incorpore la fruta escurrida y las pieles confitadas a la masa, trabajando solo hasta repartirlas. Tape y deje levar alrededor de 1 hora, hasta que casi duplique su volumen.

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   Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en forma de óvalo de unos 2 cm de grosor. Forme un cilindro con la pasta de almendra y colóquelo a lo largo, ligeramente desplazado del centro. Doble un lado de la masa sobre el relleno, sin sellar por completo los bordes. Ponga el pan en una bandeja con papel de horno, cubra y deje levar 30 minutos. Precaliente el horno a 180 °C.

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   Hornee a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y el interior cocido. Pincele con mantequilla derretida nada más sacarlo del horno. Deje enfriar y espolvoree con azúcar glas.