Rollitos vietnamitas de cerdo y fideos de arroz

La oblea de arroz, dorada y crujiente, da paso a un relleno compacto de cerdo, fideos de arroz tiernos y setas negras. La zanahoria rallada conserva algo de textura; la salsa de lima, ajo y guindilla aporta una acidez nítida.

Instrucciones

1. Hidratar los fideos y los champiñones

   Remoje los fideos en agua tibia hasta que estén flexibles, pero no blandos. Escúrralos y córtelos en trozos cortos. Hidrate las setas por separado, escúrralas bien y píquelas finamente.

2. Mezclar el relleno

   Ralle la zanahoria y pique finamente la cebolla. Ponga en un cuenco grande el cerdo, los fideos, las setas, la zanahoria, la cebolla, el huevo, la salsa de pescado y la pimienta. Mezcle hasta ligar el relleno, sin apelmazarlo.

3. Enrollar los rollitos

   Humedezca brevemente una oblea de arroz y colóquela sobre un paño limpio. Ponga una porción de relleno cerca del borde inferior. Doble ese borde sobre el relleno, lleve los lados hacia el centro y enrolle con firmeza. Repita con las demás obleas.

4. Freír en dos tandas

   Caliente el aceite a 160 °C en una cacerola o freidora. Fría los rollitos en tandas pequeñas durante 6–8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén hechos y ligeramente dorados. Escúrralos sobre una rejilla. Suba el aceite a 180 °C y fríalos de nuevo 1–2 minutos, hasta que queden bien dorados y crujientes.

5. Preparar la salsa nuoc cham

   Mezcle el agua, la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar hasta que este se disuelva. Añada el ajo picado fino y la guindilla en rodajas. Sirva los rollitos recién salidos de la segunda fritura con la salsa.

Consejos del chef

• Humedezca las obleas de una en una; demasiada agua las vuelve pegajosas y difíciles de enrollar.
• No ponga demasiado relleno: una oblea sobrecargada puede abrirse antes de que se cocine el cerdo.
• Respete las dos temperaturas: la primera fritura cuece el relleno y la segunda seca y dora la envoltura.

Conservación

Sirva justo después de la segunda fritura. Los rollitos sin freír se pueden congelar separados; fríalos sin descongelar y prolongue la primera fritura.