Bastones de Mozzarella Crujientes

Una costra dorada y firme que cruje al morder para liberar un corazón de queso fundido e irresistiblemente elástico. El aroma del pan rallado tostado y las hierbas aromáticas promete un contraste de texturas espectacular.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 671
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 400 g Mozzarella de búfala ( cortada en bastones )
• 100 g Harina de trigo
• 2 piece Huevo ( batidos )
• 150 g Pan rallado
• 1 tbsp Hierbas de Provenza
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tsp Chile en polvo ( para mezclar con el pan rallado )

Instrucciones

1. Corte del queso

   Corta la mozzarella en bastones uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor y 8 cm de largo. Es fundamental que el queso esté muy frío para facilitar su manipulación.

2. Empanado inicial

   Pasa los bastones por harina, luego báñalos en el huevo batido con sal y pimienta. A continuación, cúbrelos con el pan rallado previamente mezclado con las hierbas provenzales y el ajo en polvo.

3. Doble empanado

   Sumerge cada bastón una segunda vez en el huevo y después pásalo nuevamente por el pan rallado. Este doble rebozado es el secreto para sellarlos bien y evitar que el queso se escape al freír.

4. Reposo en frío

   Lleva los bastones al congelador durante 30 minutos. El frío extremo asentará el empanado y garantizará que el queso se mantenga en su sitio mientras el exterior se dora a la perfección.

5. Fritura rápida

   Sumerge los bastones en aceite caliente a 180°C. En cuanto la costra esté dorada y veas que el queso quiere empezar a asomar, retíralos de inmediato y escúrrelos sobre papel absorbente.

Consejos del chef

• El paso por el congelador es innegociable: evita que el queso se derrita por completo antes de que la cobertura esté bien crujiente.
• Puedes comprobar la temperatura del aceite con un trocito de pan; debe dorarse en exactamente 30 segundos.

Conservación

Disfrútalos calientes, recién salidos de la sartén. Si deseas organizarte con antelación, puedes congelar los bastones crudos justo después de terminar el doble empanado.