Crema de chocolate tradicional
Ingredientes
- 200 gChocolate negro (finamente picado)
- 250 mlLeche entera
- 250 mlNata
- 6 ud.Huevo (solo las yemas)
- 80 gAzúcar blanco
- 1 ud.Vaina de vainilla (abierta y raspada)
Preparación
Una textura sedosa que envuelve el paladar con el carácter intenso y amargo del chocolate negro. Una crema suave, densa y de un brillo impecable al hundir la cuchara.
- 1
Abre la vaina de vainilla longitudinalmente y raspa las semillas. Pon la leche entera y la nata en un cazo con la vainilla. Calienta hasta los primeros indicios de ebullición, justo cuando empiece a subir el vapor.
- 2
Mientras se calienta la leche, bate enérgicamente las yemas de huevo con el azúcar blanco. La mezcla debe blanquear y adquirir una textura ligeramente espumosa.
- 3
Pica finamente el chocolate negro. Vierte la mezcla de leche y nata caliente sobre el chocolate en tres tiempos. Mezcla con una espátula desde el centro hacia afuera para lograr un núcleo elástico y brillante.
- 4
Vuelve a poner todo en el cazo junto con las yemas. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente dibujando ochos. La crema estará lista cuando nape la cuchara: al pasar el dedo por el dorso de la espátula, el surco debe quedar limpio y marcado.
- 5
Vierte la crema en recipientes individuales. Cubre con papel film a piel (en contacto directo con la superficie) para evitar que se forme costra. Deja reposar en la nevera al menos 2 horas para que la textura gane cuerpo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca permitas que la crema hierva una vez añadidas las yemas, o se cortará irremediablemente.
- Si por accidente la crema se corta, dale un golpe rápido con la batidora de mano para recuperar la emulsión y la homogeneidad.
- Utiliza un chocolate con un 65% o 70% de cacao para conseguir el equilibrio perfecto entre el dulce y el amargor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico, siempre con film transparente en contacto con la superficie.
