Crema de Chocolate Tradicional

Una textura sedosa que envuelve el paladar con el carácter intenso y amargo del chocolate negro. Una crema suave, densa y de un brillo impecable al hundir la cuchara.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 654
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 200 g Chocolate negro ( finamente picado )
• 250 ml Leche entera
• 250 ml Nata
• 6 piece Huevo ( solo las yemas )
• 80 g Azúcar blanco
• 1 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )

Instrucciones

1. Infusionar la vainilla

   Abre la vaina de vainilla longitudinalmente y raspa las semillas. Pon la leche entera y la nata en un cazo con la vainilla. Calienta hasta los primeros indicios de ebullición, justo cuando empiece a subir el vapor.

2. Batir las yemas

   Mientras se calienta la leche, bate enérgicamente las yemas de huevo con el azúcar blanco. La mezcla debe blanquear y adquirir una textura ligeramente espumosa.

3. Emulsionar el chocolate

   Pica finamente el chocolate negro. Vierte la mezcla de leche y nata caliente sobre el chocolate en tres tiempos. Mezcla con una espátula desde el centro hacia afuera para lograr un núcleo elástico y brillante.

4. Cocer al punto de napa

   Vuelve a poner todo en el cazo junto con las yemas. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente dibujando ochos. La crema estará lista cuando nape la cuchara: al pasar el dedo por el dorso de la espátula, el surco debe quedar limpio y marcado.

5. Reposo y frío

   Vierte la crema en recipientes individuales. Cubre con papel film a piel (en contacto directo con la superficie) para evitar que se forme costra. Deja reposar en la nevera al menos 2 horas para que la textura gane cuerpo.

Consejos del chef

• Nunca permitas que la crema hierva una vez añadidas las yemas, o se cortará irremediablemente.
• Si por accidente la crema se corta, dale un golpe rápido con la batidora de mano para recuperar la emulsión y la homogeneidad.
• Utiliza un chocolate con un 65% o 70% de cacao para conseguir el equilibrio perfecto entre el dulce y el amargor.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico, siempre con film transparente en contacto con la superficie.