Tarta de Crema Pastelera

Una base quebrada dorada y crujiente que contrasta con una crema suave y densa. Se pueden apreciar las semillas de vainilla infusionando la masa, cubriendo a la perfección el fondo de la tarta.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 413
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 48 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 0.7 piece Masa sablée ( lista para usar )
• 333.3 ml Leche entera ( fresca )
• 2.7 piece Huevo ( solo las yemas )
• 66.7 g Azúcar blanco ( fino )
• 26.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 20 g Mantequilla dulce ( en cubos )

Instrucciones

1. Horneado de la base

   Extiende la masa quebrada en un molde, pincha el fondo con un tenedor y hornea a ciegas a 180°C. La masa debe quedar dorada, firme y despegarse ligeramente de los bordes.

2. Infusión de la leche

   Abre la vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas e incorpóralo todo a la leche entera. Calienta hasta que empiece a humear; en cuanto rompa a hervir, retira del fuego.

3. Blanqueado de las yemas

   Bate enérgicamente las yemas con el azúcar blanco hasta que la mezcla aclare y gane volumen. Incorpora la harina de trigo tamizada hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.

4. Cocción de la crema

   Vierte la leche caliente sobre las yemas sin dejar de batir y vuelve a poner la mezcla a fuego medio. Remueve constantemente hasta que la crema espese y nape el dorso de la cuchara.

5. Acabado y montaje

   Fuera del fuego, añade la mantequilla para dar brillo y suavidad a la crema. Viértela sobre la base de la tarta ya fría. La superficie debe quedar lisa y brillante.

Consejos del chef

• Para evitar que se forme una costra al enfriarse, cubre la crema con papel film 'a piel', es decir, tocando directamente la superficie.
• Si te aparecen grumos, utiliza una batidora de mano para recuperar una textura sedosa y homogénea al instante.

Conservación

Consérvala hasta 48 horas en el frigorífico. No se recomienda congelar, ya que la crema perdería su estructura y textura original.