Crema de chocolate mexicano
Ingredientes
- 200 gChocolate negro (finamente picado)
- 150 mlNata (líquida)
- 50 mlLeche entera
- 3 ud.Huevo (solo las yemas)
- 40 gAzúcar moreno
- 1 cdta.Canela molida
- 1 pizcaChile (picado muy fino)
- 1 pizcaFlor de sal
- 0,5 ud.Chile ancho (sin semillas)
Preparación
Un postre denso y untuoso que envuelve el paladar, donde el amargor del chocolate oscuro se funde con el sutil picante del chile y las notas amaderadas de la canela. Su textura fundente se realza con una pizca de sal que eleva los matices del cacao a otro nivel.
- 1
Pica finamente el chocolate oscuro con un cuchillo sobre una tabla. Cuanto más regulares sean los trozos, más homogéneo será el fundido y más sencilla resultará la emulsión.
- 2
En un cazo, lleva la nata y la leche a fuego lento junto con la canela, el chile picado, el chile ancho y el azúcar. Retira del fuego en cuanto aparezcan las primeras burbujas para no quemar los aromas.
- 3
Cuela la preparación para retirar el chile ancho y vierte el líquido caliente sobre el chocolate en tres tandas. Mezcla enérgicamente desde el centro con una espátula para crear un núcleo brillante y elástico.
- 4
Incorpora las yemas de huevo y la flor de sal a la mezcla aún tibia. La crema debe volverse homogénea y tener la consistencia adecuada para napar la cuchara.
- 5
Reparte la crema en ramequines o cuencos individuales. Deja reposar en la nevera durante al menos 4 horas hasta que la textura esté firme al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza un chocolate con al menos un 70% de cacao para obtener un contraste potente y elegante.
- Nunca permitas que la mezcla hierva una vez añadidas las yemas, o de lo contrario se cortará.
- La pizca de sal es fundamental para equilibrar el amargor natural del cacao.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico, cubierto con papel film 'a piel' (tocando la superficie) para evitar que se forme costra.
