Crema de chocolate mexicano

Un postre denso y untuoso que envuelve el paladar, donde el amargor del chocolate oscuro se funde con el sutil picante del chile y las notas amaderadas de la canela. Su textura fundente se realza con una pizca de sal que eleva los matices del cacao a otro nivel.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 473
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 39 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 200 g Chocolate negro ( finamente picado )
• 150 ml Nata ( líquida )
• 50 ml Leche entera
• 3 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 40 g Azúcar moreno
• 1 cdta. Canela molida
• 1 pizca Chile ( picado muy fino )
• 1 pizca Flor de sal
• 0.5 ud. Chile ancho ( sin semillas )

Instrucciones

1. Picar el chocolate

   Pica finamente el chocolate oscuro con un cuchillo sobre una tabla. Cuanto más regulares sean los trozos, más homogéneo será el fundido y más sencilla resultará la emulsión.

2. Infusión aromática

   En un cazo, lleva la nata y la leche a fuego lento junto con la canela, el chile picado, el chile ancho y el azúcar. Retira del fuego en cuanto aparezcan las primeras burbujas para no quemar los aromas.

3. Crear la emulsión

   Cuela la preparación para retirar el chile ancho y vierte el líquido caliente sobre el chocolate en tres tandas. Mezcla enérgicamente desde el centro con una espátula para crear un núcleo brillante y elástico.

4. Ligado con yemas

   Incorpora las yemas de huevo y la flor de sal a la mezcla aún tibia. La crema debe volverse homogénea y tener la consistencia adecuada para napar la cuchara.

5. Reposo y frío

   Reparte la crema en ramequines o cuencos individuales. Deja reposar en la nevera durante al menos 4 horas hasta que la textura esté firme al tacto.

Consejos del chef

• Utiliza un chocolate con al menos un 70% de cacao para obtener un contraste potente y elegante.
• Nunca permitas que la mezcla hierva una vez añadidas las yemas, o de lo contrario se cortará.
• La pizca de sal es fundamental para equilibrar el amargor natural del cacao.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico, cubierto con papel film 'a piel' (tocando la superficie) para evitar que se forme costra.