Pudín de Leche de Coco

Un bloque blanco puro, firme al tacto pero que se deshace delicadamente en la boca. El suave aroma a coco resalta plenamente en esta textura sedosa, fresca y ligera.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 460
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 41 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 600 ml Leche de coco ( bien integrada )
• 80 g Azúcar blanco ( granulado )
• 60 g Almidón de maíz ( tamizada )
• 1 pinch Flor de sal ( natural )
• 30 g Pulpa de coco opcional ( rallado para decorar )

Instrucciones

1. Disolver el almidón

   En un bol, vierte 100 ml de leche de coco fría. Agrega la fécula de maíz y bate enérgicamente con unas varillas hasta eliminar cualquier grumo. La mezcla debe quedar perfectamente homogénea y lisa.

2. Calentar la base

   Vierte el resto de la leche de coco en un cazo junto con el azúcar blanco y una pizca de sal marina. Calienta a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente, asegurándote de que el azúcar se haya disuelto por completo.

3. Espesar la crema

   Incorpora la mezcla de almidón al cazo sin dejar de remover. En cuanto la crema espese de repente y cubra densamente el dorso de la cuchara, retira inmediatamente del fuego para evitar que se queme.

4. Moldear y refrigerar

   Vierte la preparación en un molde rectangular previamente humedecido con agua. Alisa la superficie con una espátula. Deja templar y luego refrigera durante al menos 4 horas hasta que esté firme pero mantenga su característico movimiento tembloroso.

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Consejos del chef

• Humedece el molde con agua fría justo antes de verter la crema para que el desmoldado sea perfecto y sin esfuerzo.
• Pasa la crema por un colador de malla fina antes de pasarla al molde para obtener una textura absolutamente sedosa y profesional.
• Evita que la leche de coco hierva a borbotones, ya que un calor excesivo podría alterar su delicado aroma natural.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético para evitar que absorba olores de otros alimentos.