Kruidnoten, galletas especiadas neerlandesas

Pequeñas piezas doradas, con la superficie ligeramente agrietada, que se quiebran al morder y dejan una miga seca y quebradiza. El azúcar moreno y las especias para speculaas perfuman la masa con notas cálidas, redondeadas por la mantequilla.

Instrucciones

1. Calentar el horno y preparar la bandeja

   Precalienta el horno a 170 °C. Cubre una bandeja con papel de horno.

2. Mezclar los ingredientes secos

   En un bol, mezcla la harina, la levadura química, el azúcar moreno, las especias para speculaas y la sal. Deshaz con los dedos los grumos de azúcar.

3. Arenar e integrar la masa

   Añade la mantequilla fría en dados. Frótala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas finas. Vierte la leche y amasa solo hasta que la masa quede homogénea.

4. Formar y hornear las galletas

   Forma bolitas de masa del tamaño de una avellana y colócalas en la bandeja con algo de separación. Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que estén bien doradas. Déjalas enfriar en la bandeja; se endurecerán al enfriarse.

Consejos del chef

• Mantén la mantequilla fría hasta incorporarla; así las galletas quedan quebradizas.
• Deja de amasar en cuanto la masa se una. Trabajarla más desarrolla el gluten y endurece las galletas.
• No las muevas calientes: recién salidas del horno son frágiles y se endurecen sobre la bandeja.

Conservación

Una vez completamente frías, guárdalas en una caja hermética hasta 2 semanas. La masa ya formada puede congelarse hasta 2 meses.