Pollo vietnamita laqueado con miel
Ingredientes
- 4 ud.Muslo de pollo entero (con piel)
- 3 cda.Miel (líquida)
- 2 cda.Salsa de soja (clara)
- 1 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 ud.Chalota (picada)
- 1 cdta.Polvo de cinco especias
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Jarabe de maltosa (ligeramente templado para facilitar la mezcla)
Preparación
Una piel de un tono caoba lacado, brillante y deliciosamente pegajosa al tacto. La carne se mantiene increíblemente jugosa y se desprende del hueso, impregnada con el aroma terroso de las cinco especias y el dulzor envolvente de la miel.
- 1
En un bol, mezcla la miel, el jarabe de maltosa, la salsa de soja, la salsa de pescado, el aceite de sésamo y el polvo de cinco especias. Incorpora el ajo y las chalotas. El marinado debe adquirir una consistencia almibarada, capaz de napar el dorso de una cuchara.
- 2
Realiza unas pequeñas incisiones en la piel y la carne de los muslos de pollo con la punta de un cuchillo. Estos cortes son clave para que el marinado penetre hasta el hueso y el sabor sea uniforme en cada bocado.
- 3
Masajea bien el pollo con la preparación anterior para que se impregne por completo. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas. La piel debe absorber los pigmentos oscuros de la soja para lograr ese color tan característico.
- 4
Coloca el pollo sobre una rejilla en el horno precalentado a 200°C. Pincela con el resto del marinado cada 10 minutos. La piel debe caramelizarse gradualmente sin quemarse, hasta que esté perfectamente crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza siempre una rejilla sobre la bandeja de horno: es fundamental que el calor circule por toda la pieza para obtener una piel crujiente de manera uniforme.
- Deja reposar el pollo durante 5 minutos tras sacarlo del horno; esto permite que los jugos se asienten en la carne y quede mucho más melosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarlo de nuevo, caliéntalo en el horno y así mantendrás el toque crujiente de la piel.
