Pollo Vietnamita Laqueado con Miel

Una piel de un tono caoba lacado, brillante y deliciosamente pegajosa al tacto. La carne se mantiene increíblemente jugosa y se desprende del hueso, impregnada con el aroma terroso de las cinco especias y el dulzor envolvente de la miel.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 486
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 4 ud. Muslo de pollo entero ( con piel )
• 3 cda. Miel ( líquida )
• 2 cda. Salsa de soja ( clara )
• 1 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Chalota ( picada )
• 1 cdta. Polvo de cinco especias
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Jarabe de maltosa ( ligeramente templado para facilitar la mezcla )

Instrucciones

1. Preparación del glaseado

   En un bol, mezcla la miel, el jarabe de maltosa, la salsa de soja, la salsa de pescado, el aceite de sésamo y el polvo de cinco especias. Incorpora el ajo y las chalotas. El marinado debe adquirir una consistencia almibarada, capaz de napar el dorso de una cuchara.

2. Preparación del pollo

   Realiza unas pequeñas incisiones en la piel y la carne de los muslos de pollo con la punta de un cuchillo. Estos cortes son clave para que el marinado penetre hasta el hueso y el sabor sea uniforme en cada bocado.

3. Marinado

   Masajea bien el pollo con la preparación anterior para que se impregne por completo. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas. La piel debe absorber los pigmentos oscuros de la soja para lograr ese color tan característico.

4. Asado y glaseado

   Coloca el pollo sobre una rejilla en el horno precalentado a 200°C. Pincela con el resto del marinado cada 10 minutos. La piel debe caramelizarse gradualmente sin quemarse, hasta que esté perfectamente crujiente.

Consejos del chef

• Utiliza siempre una rejilla sobre la bandeja de horno: es fundamental que el calor circule por toda la pieza para obtener una piel crujiente de manera uniforme.
• Deja reposar el pollo durante 5 minutos tras sacarlo del horno; esto permite que los jugos se asienten en la carne y quede mucho más melosa.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarlo de nuevo, caliéntalo en el horno y así mantendrás el toque crujiente de la piel.