Pollo Piri-Piri

Piel crujiente y tostada con una carne increíblemente jugosa en su interior. El contraste del chile y el vinagre ofrece un picante vibrante y punzante que conquista el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 855
• Proteínas: 69 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 1 piece Contramuslo de pollo ( entero )
• 4 piece Ajo ( dientes machacados )
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 piece Limón ( su zumo )
• 1 tbsp Pimentón ahumado
• 1 tbsp Orégano
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 4 piece Chile piri-piri ( picado )

Instrucciones

1. Preparación del marinado

   Machaca los ajos hasta obtener una pasta uniforme. En un bol, emulsiona el aceite de oliva con el vinagre de vino tinto, el zumo de limón, el pimentón ahumado, el orégano y los chiles piri-piri bien picaditos. La salsa debe quedar con un color rojo intenso y bien integrada.

2. Corte mariposa (Spatchcock)

   Abre el pollo por la parte posterior retirando el espinazo. Presiona con firmeza usando la palma de la mano hasta que quede totalmente plano sobre la tabla. Realiza unos pequeños cortes en los muslos para que el calor penetre mejor.

3. El marinado

   Frota enérgicamente el marinado por todo el pollo, asegurándote de que entre bajo la piel y en los cortes realizados. Déjalo reposar en la nevera para que los sabores impregnen bien la carne.

4. Asado al horno

   Coloca el pollo en una fuente con la piel hacia arriba. Ásalo a 200°C, bañándolo con frecuencia con los jugos que suelte en la bandeja. La piel debe quedar muy crujiente y lucir un tono caoba profundo y apetecible.

Consejos del chef

• Si tienes la oportunidad de usar barbacoa, hazlo: el toque del carbón potencia de maravilla el ahumado del pimentón.
• Deja reposar el pollo 10 minutos tapado con papel de aluminio después de sacarlo del horno; esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede mucho más tierna.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Se recomienda recalentar en el horno para preservar la textura crujiente de la piel.