Brathähnchen (Pollo Asado Alemán)

Una piel dorada, tersa y crujiente que protege una carne increíblemente jugosa. El aroma del pimentón y la mantequilla tostada invade la cocina en cuanto abres el horno.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 75 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 823
• Proteínas: 69 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 1500 g Contramuslo de pollo ( entero )
• 60 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 1 tbsp Paprika dulce
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada por la mitad )
• 1 piece Perejil ( en manojo )
• 10 g Flor de sal
• 1 tsp Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del ave

   Seca el pollo a conciencia con un paño limpio o papel de cocina. Si la piel está húmeda, nunca quedará crujiente. Retira cualquier exceso de grasa visible.

2. Sazonado del interior

   Introduce la cebolla cortada por la mitad y el manojo de perejil en la cavidad. Sala generosamente el interior para que el sabor penetre en la carne hasta el hueso.

3. Adobo de mantequilla y pimentón

   Mezcla la mantequilla en pomada con el pimentón, la sal y la pimienta. Frota con energía toda la superficie del pollo con esta mezcla. La piel debe quedar cubierta por una capa uniforme y sedosa.

4. Asado y bañado

   Llévalo al horno a 200°C. Cada 15 minutos, riega el pollo con los jugos que se acumulen en el fondo de la bandeja. La mantequilla debe burbujear y nutrir la piel sin llegar a quemarse.

5. Reposo imprescindible

   Saca el pollo cuando la piel esté bien dorada y los jugos que suelta el muslo al pincharlo salgan transparentes. Déjalo reposar 15 minutos sobre una tabla para que los jugos se redistribuyan por toda la carne.

Consejos del chef

• Jamás pinches la piel durante la cocción; si lo haces, los jugos se escaparán y la carne perderá su hidratación.
• Si ves que las puntas de las alas se doran demasiado rápido, protégelas con un trocito de papel de aluminio.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Para recalentarlo, utiliza el horno caliente durante 10 minutos; así mantendrás la piel firme y deliciosa.