Pollo al pili pili estilo mexicano
Ingredientes
- 800 gContramuslo de pollo (en trozos (jamoncitos o contramuslos))
- 3 ud.Chile (sin semillas y picaditos)
- 3 ud.Ajo (dientes, sin germen y finamente picados)
- 2 ud.Lima (su zumo)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 ud.Chiles habaneros (sin semillas y picados muy finos)
Preparación
Una piel de pollo chispeante, impregnada con el fuego del chile y la vibrante acidez de la lima. La carne se mantiene increíblemente suculenta y tierna, impregnada de sabor gracias a un marinado rápido pero muy intenso.
- 1
Pica finamente los ajos, los chiles y el chile habanero. En un mortero, machácalos junto a la sal marina gris hasta conseguir una pasta rústica y fragante. Vierte el aceite de oliva y remueve para ligar todos los sabores.
- 2
Realiza unos cortes superficiales en la piel del pollo y masajea bien cada pieza con la pasta de chile. En una sartén muy caliente, coloca el pollo con la piel hacia abajo. Deja que se dore sin tocarlo en absoluto hasta que la piel esté bien crujiente y se desprenda fácilmente del fondo.
- 3
Dales la vuelta a las piezas, baja el fuego y tapa la sartén para que el pollo termine de cocinarse por dentro. Justo antes de retirar, desglasa con el zumo de lima para soltar los jugos caramelizados de la sartén y bañar la carne con esta intensa reducción.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto para una piel que no se pega y queda ultra crujiente es no mover el pollo para nada una vez que toca la sartén caliente.
- Si prefieres un nivel de picante más moderado, asegúrate de retirar todas las membranas blancas y semillas del interior de los chiles.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecto hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para disfrutarlo como recién hecho, recaliéntalo en la sartén; así la piel recuperará su textura crujiente.
