Pollo al Pili Pili Estilo Mexicano

Una piel de pollo chispeante, impregnada con el fuego del chile y la vibrante acidez de la lima. La carne se mantiene increíblemente suculenta y tierna, impregnada de sabor gracias a un marinado rápido pero muy intenso.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 486
• Proteínas: 37 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 800 g Contramuslo de pollo ( en trozos (jamoncitos o contramuslos) )
• 3 piece Chile ( sin semillas y picaditos )
• 3 piece Ajo ( dientes, sin germen y finamente picados )
• 2 piece Lima ( su zumo )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Chiles habaneros ( sin semillas y picados muy finos )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Pica finamente los ajos, los chiles y el chile habanero. En un mortero, machácalos junto a la sal marina gris hasta conseguir una pasta rústica y fragante. Vierte el aceite de oliva y remueve para ligar todos los sabores.

2. Marinado y sellado

   Realiza unos cortes superficiales en la piel del pollo y masajea bien cada pieza con la pasta de chile. En una sartén muy caliente, coloca el pollo con la piel hacia abajo. Deja que se dore sin tocarlo en absoluto hasta que la piel esté bien crujiente y se desprenda fácilmente del fondo.

3. Cocción y desglasado

   Dales la vuelta a las piezas, baja el fuego y tapa la sartén para que el pollo termine de cocinarse por dentro. Justo antes de retirar, desglasa con el zumo de lima para soltar los jugos caramelizados de la sartén y bañar la carne con esta intensa reducción.

Consejos del chef

• El gran secreto para una piel que no se pega y queda ultra crujiente es no mover el pollo para nada una vez que toca la sartén caliente.
• Si prefieres un nivel de picante más moderado, asegúrate de retirar todas las membranas blancas y semillas del interior de los chiles.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para disfrutarlo como recién hecho, recaliéntalo en la sartén; así la piel recuperará su textura crujiente.