Gai Yang

Una piel lacada y crujiente que esconde una carne impregnada de ajo y cilantro. El aroma de las brasas se funde con notas cítricas de limoncillo y el dulzor del azúcar caramelizada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 412
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 4 piece Muslo de pollo entero ( con incisiones hasta el hueso )
• 4 piece Ajo ( pelado )
• 1 piece Cilantro ( tallos y raíces picados )
• 1 tsp Pimienta negra en grano ( enteros )
• 1 piece Lemongrass ( parte tierna finamente picada )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Azúcar de palma
• 1 pinch Cúrcuma en polvo

Instrucciones

1. Base aromática

   En un mortero, machaca el ajo, los tallos de cilantro, los granos de pimienta y el limoncillo picado. Debes obtener una pasta húmeda, homogénea y muy fragante.

2. El marinado

   Mezcla esta pasta con la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar de palma y la cúrcuma. Remueve con paciencia hasta que el azúcar se haya disuelto por completo en el líquido.

3. Adobar el pollo

   Realiza unos cortes profundos en los contramuslos hasta llegar al hueso. Frota la carne enérgicamente con el marinado, introduciéndolo también bajo la piel. Deja reposar en la nevera al menos 2 horas.

4. A las brasas

   Coloca el pollo en la parrilla a fuego medio. Voltea las piezas regularmente para que la piel se dore y quede bien crujiente sin quemarse. La carne debe quedar jugosa y desprenderse fácilmente.

Consejos del chef

• Si no tienes mortero, pica todos los ingredientes muy finamente con un cuchillo para mantener la textura y liberar sus aceites.
• El secreto es una cocción lenta: la grasa del pollo debe fundirse poco a poco para alimentar la piel hasta que quede quebradiza.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico. Recaliéntalo preferiblemente en el horno para que la piel recupere su textura crujiente.