Gai Yang
Ingredientes
- 4 ud.Muslo de pollo entero (con incisiones hasta el hueso)
- 4 ud.Ajo (pelado)
- 1 ud.Cilantro (tallos y raíces picados)
- 1 cdta.Pimienta negra en grano (enteros)
- 1 ud.Lemongrass (parte tierna finamente picada)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Azúcar de palma
- 1 pizcaCúrcuma en polvo
Preparación
Una piel lacada y crujiente que esconde una carne impregnada de ajo y cilantro. El aroma de las brasas se funde con notas cítricas de limoncillo y el dulzor del azúcar caramelizada.
- 1
En un mortero, machaca el ajo, los tallos de cilantro, los granos de pimienta y el limoncillo picado. Debes obtener una pasta húmeda, homogénea y muy fragante.
- 2
Mezcla esta pasta con la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar de palma y la cúrcuma. Remueve con paciencia hasta que el azúcar se haya disuelto por completo en el líquido.
- 3
Realiza unos cortes profundos en los contramuslos hasta llegar al hueso. Frota la carne enérgicamente con el marinado, introduciéndolo también bajo la piel. Deja reposar en la nevera al menos 2 horas.
- 4
Coloca el pollo en la parrilla a fuego medio. Voltea las piezas regularmente para que la piel se dore y quede bien crujiente sin quemarse. La carne debe quedar jugosa y desprenderse fácilmente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si no tienes mortero, pica todos los ingredientes muy finamente con un cuchillo para mantener la textura y liberar sus aceites.
- El secreto es una cocción lenta: la grasa del pollo debe fundirse poco a poco para alimentar la piel hasta que quede quebradiza.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico. Recaliéntalo preferiblemente en el horno para que la piel recupere su textura crujiente.
