Muslos de pollo asados a la portuguesa

Una piel crujiente de un tono cobrizo que esconde una carne tan tierna que se deshace sola. El aroma intenso del ajo y el laurel impregna los jugos que bañan las patatas, logrando un sabor rústico y reconfortante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 758
• Proteínas: 39 g
• Hidratos: 44 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 4 ud. Muslo de pollo entero ( entero )
• 800 g Patata ( en gajos )
• 2 ud. Cebolla ( en rodajas )
• 4 ud. Ajo ( picado )
• 150 ml Vino blanco seco
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Paprika dulce
• 2 ud. Laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cdta. Chile en polvo
• 2 cda. Pasta de pimiento rojo

Instrucciones

1. Adobo del ave

   En un mortero, machaca los dientes de ajo con la sal, el pimentón, la guindilla y la pasta de pimiento (massa de pimentão). Frota los muslos de pollo con energía usando este majado, asegurándote de que los sabores penetren bien incluso debajo de la piel.

2. Preparación de la guarnición

   Corta las patatas en gajos grandes y las cebollas en aros gruesos. Colócalas en el fondo de una bandeja de horno amplia para crear una cama vegetal que recogerá toda la esencia del asado.

3. Montaje y líquidos

   Dispón el pollo sobre las verduras y coloca las hojas de laurel entre las piezas. Riega el conjunto con el vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. El líquido no debe cubrir el pollo, solo tapar el fondo de la fuente.

4. Horneado

   Hornea a 200°C. A mitad de cocción, baña el pollo con los propios jugos de la bandeja para hidratarlo. Estará listo cuando la piel esté bien dorada y crujiente, y las patatas se sientan tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Consejos del chef

• Seca la piel del pollo perfectamente con papel de cocina antes de marinarlo; es el truco infalible para conseguir un acabado ultra crujiente.
• Si notas que los jugos se reducen demasiado rápido en el horno, añade un chorrito de agua para evitar que la cebolla se queme y amargue.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo en el horno para recuperar la textura crujiente de la piel.