Espaguetis a la griega
Ingredientes
- 400 gSpaghetti (secos)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 100 mlVino blanco seco
- 4 ud.Tomate redondo (en dados)
- 60 gOliva negra (deshuesadas)
- 1 cdta.Semillas de cilantro (machacadas)
- 1 ud.Limón (en zumo)
- 1 ud.Tomillo (en rama)
- 1 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra en grano (molida)
- 150 gQueso feta (desmenuzado)
Preparación
Un plato de pasta vibrante donde la acidez del limón y el aroma de las semillas de cilantro tostadas despiertan el paladar. Los tomates se funden en una salsa ligera, mientras que las aceitunas aportan un bocado firme y salado.
- 1
Sumerge los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Cocínalos hasta que estén al dente: deben ofrecer una ligera resistencia al morder. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrirlos.
- 2
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo picados sin que lleguen a dorarse. Añade las semillas de cilantro machacadas, el tomillo y el laurel para que liberen todos sus aceites esenciales.
- 3
Desglasa con el vino blanco seco, raspando el fondo para recuperar los jugos. Deja reducir a la mitad hasta que el aroma a alcohol desaparezca y el líquido adquiera una consistencia ligeramente almibarada.
- 4
Incorpora los tomates en dados y las aceitunas negras. Vierte el zumo de limón y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos: los tomates deben ablandarse pero sin llegar a deshacerse en puré.
- 5
Vierte la pasta en la sartén y añade un poco del agua de cocción para ligar el conjunto. Remueve con energía para que la salsa envuelva cada espagueti con un brillo espectacular. Incorpora el queso feta desmenuzado al final para aportar el toque cremoso definitivo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca enjuagues la pasta bajo el grifo; el almidón es la clave para que la salsa se adhiera perfectamente a los espaguetis.
- Tuesta las semillas de cilantro en seco durante 30 segundos antes de machacarlas para multiplicar su fragancia de forma increíble.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conserva en la nevera en un recipiente hermético hasta 48 horas. Recalienta con un chorrito de agua para soltar la salsa y recuperar su textura original.
