Espaguetis a la griega

Un plato de pasta vibrante donde la acidez del limón y el aroma de las semillas de cilantro tostadas despiertan el paladar. Los tomates se funden en una salsa ligera, mientras que las aceitunas aportan un bocado firme y salado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 709
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 90 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 4 ud. Tomate redondo ( en dados )
• 60 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 1 cdta. Semillas de cilantro ( machacadas )
• 1 ud. Limón ( en zumo )
• 1 ud. Tomillo ( en rama )
• 1 ud. Hoja de laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra en grano ( molida )
• 150 g Queso feta ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Sumerge los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Cocínalos hasta que estén al dente: deben ofrecer una ligera resistencia al morder. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrirlos.

2. Sofríe los aromáticos

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo picados sin que lleguen a dorarse. Añade las semillas de cilantro machacadas, el tomillo y el laurel para que liberen todos sus aceites esenciales.

3. Desglasar y reducir

   Desglasa con el vino blanco seco, raspando el fondo para recuperar los jugos. Deja reducir a la mitad hasta que el aroma a alcohol desaparezca y el líquido adquiera una consistencia ligeramente almibarada.

4. Liga la salsa

   Incorpora los tomates en dados y las aceitunas negras. Vierte el zumo de limón y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos: los tomates deben ablandarse pero sin llegar a deshacerse en puré.

5. Amalgama y decora

   Vierte la pasta en la sartén y añade un poco del agua de cocción para ligar el conjunto. Remueve con energía para que la salsa envuelva cada espagueti con un brillo espectacular. Incorpora el queso feta desmenuzado al final para aportar el toque cremoso definitivo.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta bajo el grifo; el almidón es la clave para que la salsa se adhiera perfectamente a los espaguetis.
• Tuesta las semillas de cilantro en seco durante 30 segundos antes de machacarlas para multiplicar su fragancia de forma increíble.

Conservación

Conserva en la nevera en un recipiente hermético hasta 48 horas. Recalienta con un chorrito de agua para soltar la salsa y recuperar su textura original.