Pasta Primavera
Ingredientes
- 400 gPenne rigate (secos)
- 200 gEspárrago verde (troceados)
- 150 gGuisantes (desgranados)
- 1 ud.Calabacín (en bastoncitos)
- 1 ud.Zanahoria (en bastoncitos)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 30 gMantequilla dulce
- 100 mlNata
- 50 gParmesano (rallado)
- 10 ud.Albahaca (hojas picadas)
- 0,5 ud.Limón (en zumo)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Vegetales de primavera crujientes envueltos en una salsa cremosa y cítrica que abraza cada pasta. El parmesano aporta profundidad mientras que la albahaca fresca pone el broche de oro aromático.
- 1
Corta la zanahoria y el calabacín en bastoncitos finos tipo juliana. Trocea los espárragos en piezas de unos 3 cm, reservando las puntas. Pica el ajo finamente.
- 2
Sumerge los penne en abundante agua hirviendo con un toque de sal marina. Cocina hasta que estén al dente: deben ofrecer una ligera resistencia al morderlos.
- 3
En una sartén amplia, calienta el aceite y la mantequilla. Rehoga el ajo sin que llegue a dorarse y añade la zanahoria, los espárragos y el calabacín. Los vegetales deben quedar brillantes y firmes.
- 4
Incorpora los guisantes, la nata y un cazo del agua de cocción de la pasta. Añade el parmesano y remueve bien. Deja reducir a fuego suave hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.
- 5
Integra la pasta en la salsa. Termina con el zumo de limón recién exprimido y la albahaca picada. Sirve de inmediato para que los vegetales mantengan toda su vitalidad.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca descartes todo el agua de la pasta: su almidón es el secreto para ligar la salsa y que quede perfectamente emulsionada.
- Los vegetales deben quedar al dente para conservar su textura crujiente y esos colores vivos tan apetecibles.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conserva en el refrigerador hasta 48 horas. Recalienta a fuego lento con un chorrito de agua para recuperar la cremosidad de la salsa.
