Pasta Primavera

Vegetales de primavera crujientes envueltos en una salsa cremosa y cítrica que abraza cada pasta. El parmesano aporta profundidad mientras que la albahaca fresca pone el broche de oro aromático.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 663
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 86 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 400 g Penne rigate ( secos )
• 200 g Espárrago verde ( troceados )
• 150 g Guisantes ( desgranados )
• 1 ud. Calabacín ( en bastoncitos )
• 1 ud. Zanahoria ( en bastoncitos )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 30 g Mantequilla dulce
• 100 ml Nata
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 10 ud. Albahaca ( hojas picadas )
• 0.5 ud. Limón ( en zumo )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta la zanahoria y el calabacín en bastoncitos finos tipo juliana. Trocea los espárragos en piezas de unos 3 cm, reservando las puntas. Pica el ajo finamente.

2. Cocción de la pasta

   Sumerge los penne en abundante agua hirviendo con un toque de sal marina. Cocina hasta que estén al dente: deben ofrecer una ligera resistencia al morderlos.

3. Salteado de las verduras

   En una sartén amplia, calienta el aceite y la mantequilla. Rehoga el ajo sin que llegue a dorarse y añade la zanahoria, los espárragos y el calabacín. Los vegetales deben quedar brillantes y firmes.

4. Ligado de la salsa

   Incorpora los guisantes, la nata y un cazo del agua de cocción de la pasta. Añade el parmesano y remueve bien. Deja reducir a fuego suave hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.

5. El toque final

   Integra la pasta en la salsa. Termina con el zumo de limón recién exprimido y la albahaca picada. Sirve de inmediato para que los vegetales mantengan toda su vitalidad.

Consejos del chef

• Nunca descartes todo el agua de la pasta: su almidón es el secreto para ligar la salsa y que quede perfectamente emulsionada.
• Los vegetales deben quedar al dente para conservar su textura crujiente y esos colores vivos tan apetecibles.

Conservación

Conserva en el refrigerador hasta 48 horas. Recalienta a fuego lento con un chorrito de agua para recuperar la cremosidad de la salsa.