Penne Arrabbiata
Ingredientes
- 400 gPenne rigate (secos)
- 800 gTomate redondo (pelados y triturados)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 ud.Chile (sin semillas y en rodajas)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 50 gParmesano (rallado)
- 2 ud.Peperoncini (desmenuzado)
Preparación
Una salsa de tomate aterciopelada con un toque picante irresistible, donde el ajo se dora suavemente en el aceite sin llegar a amargar. La pasta se mantiene firme al dente, atrapando toda la esencia de la salsa entre sus estrías.
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade el ajo, la guindilla fresca y el peperoncino seco desmenuzado. Infusiona a fuego medio hasta que el ajo adquiera un tono dorado y el aroma del picante sea intenso.
- 2
Incorpora los tomates y aplástalos groseramente con una espátula. Deja reducir a fuego vivo hasta que la salsa napa la cuchara y el agua de vegetación se haya evaporado por completo.
- 3
Sumerge los penne en abundante agua hirviendo con sal. Retíralos un minuto antes de que termine el tiempo indicado en el paquete para asegurar que queden perfectamente al dente.
- 4
Saltea la pasta directamente en la salsa junto con un cucharón del agua de cocción. Remueve con energía para crear una emulsión brillante que se adhiera por completo a la pasta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Cuidado con no quemar el ajo; si se dora en exceso, aportará un sabor amargo a la salsa.
- El agua de cocción es el gran secreto: su almidón es fundamental para que la salsa ligue y quede cremosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Añade un chorrito de agua antes de recalentarlos para recuperar su textura.
