Penne Arrabbiata

Una salsa de tomate aterciopelada con un toque picante irresistible, donde el ajo se dora suavemente en el aceite sin llegar a amargar. La pasta se mantiene firme al dente, atrapando toda la esencia de la salsa entre sus estrías.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 590
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 85 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 400 g Penne rigate ( secos )
• 800 g Tomate redondo ( pelados y triturados )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 piece Chile ( sin semillas y en rodajas )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 50 g Parmesano opcional ( rallado )
• 2 piece Peperoncini ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade el ajo, la guindilla fresca y el peperoncino seco desmenuzado. Infusiona a fuego medio hasta que el ajo adquiera un tono dorado y el aroma del picante sea intenso.

2. Cocción de la salsa

   Incorpora los tomates y aplástalos groseramente con una espátula. Deja reducir a fuego vivo hasta que la salsa napa la cuchara y el agua de vegetación se haya evaporado por completo.

3. Cocción de la pasta

   Sumerge los penne en abundante agua hirviendo con sal. Retíralos un minuto antes de que termine el tiempo indicado en el paquete para asegurar que queden perfectamente al dente.

4. El ligado final

   Saltea la pasta directamente en la salsa junto con un cucharón del agua de cocción. Remueve con energía para crear una emulsión brillante que se adhiera por completo a la pasta.

Consejos del chef

• Cuidado con no quemar el ajo; si se dora en exceso, aportará un sabor amargo a la salsa.
• El agua de cocción es el gran secreto: su almidón es fundamental para que la salsa ligue y quede cremosa.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Añade un chorrito de agua antes de recalentarlos para recuperar su textura.