Curry Japonés de Ternera

Una salsa espesa, brillante y de un marrón intenso que baña generosamente tiernos trozos de ternera que se deshacen en la boca. Las verduras, cocidas en su punto justo, se impregnan de especias cálidas y del sutil toque dulce de la manzana rallada.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 723
• Proteínas: 37 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 600 g Llana de ternera ( cortado en cubos de 3 cm )
• 2 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 2 piece Zanahoria ( cortada en rodajas gruesas )
• 2 piece Patata ( cortada en dados medianos )
• 1 piece Manzana ( rallada )
• 50 g Mantequilla dulce
• 50 g Harina de trigo
• 2 tbsp Curry en polvo
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Miel
• 1 tsp Cacao en polvo sin azúcar
• 800 ml Agua mineral
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 80 g Fukujinzuke ( escurrido )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta aceite en una olla amplia. Dora los cubos de ternera por todos sus lados hasta que se forme una costra tostada y sabrosa. Retira la carne y reserva.

2. Sofreír los vegetales

   En la misma grasa de la carne, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora las zanahorias y las patatas, dejando que tomen un poco de color.

3. Cocción lenta

   Devuelve la carne a la olla y añade el agua. Incorpora la manzana rallada y la miel. Lleva a ebullición, retira la espuma e impurezas de la superficie, tapa y cocina a fuego lento hasta que la ternera esté mantequillosa.

4. Preparar el roux

   En una sartén pequeña, derrite la mantequilla. Agrega la harina y cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla adquiera un tono avellana. Añade el curry y el garam masala, tostándolos un minuto para que liberen su aroma.

5. Trabar la salsa

   Toma un par de cucharones del caldo de la olla y mézclalos con el roux para aligerarlo. Vierte esta mezcla en la olla principal. Añade la salsa de soja y el cacao. Remueve hasta que la salsa espese y nape la cuchara.

6. Emplatar

   Sirve el curry humeante acompañado de arroz blanco. Añade una porción de fukujinzuke a cada plato para aportar un contraste crujiente y ácido irresistible.

Consejos del chef

• El cacao en polvo aporta una profundidad de color increíble y un amargor sutil que equilibra la riqueza del guiso.
• No tengas prisa: los cortes como la aguja o el morcillo necesitan tiempo para que el colágeno se funda y la carne quede tierna.
• El curry reposado sabe aún mejor; prepáralo con antelación y recaliéntalo suavemente al día siguiente.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. También admite una congelación excelente.