Curry Japonés de Ternera
Ingredientes
- 600 gLlana de ternera (cortado en cubos de 3 cm)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 2 ud.Zanahoria (cortada en rodajas gruesas)
- 2 ud.Patata (cortada en dados medianos)
- 1 ud.Manzana (rallada)
- 50 gMantequilla dulce
- 50 gHarina de trigo
- 2 cda.Curry en polvo
- 1 cdta.Garam masala
- 2 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Miel
- 1 cdta.Cacao en polvo sin azúcar
- 800 mlAgua mineral
- 2 cda.Aceite de girasol
- 80 gFukujinzuke (escurrido)
Preparación
Una salsa espesa, brillante y de un marrón intenso que baña generosamente tiernos trozos de ternera que se deshacen en la boca. Las verduras, cocidas en su punto justo, se impregnan de especias cálidas y del sutil toque dulce de la manzana rallada.
- 1
Calienta aceite en una olla amplia. Dora los cubos de ternera por todos sus lados hasta que se forme una costra tostada y sabrosa. Retira la carne y reserva.
- 2
En la misma grasa de la carne, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora las zanahorias y las patatas, dejando que tomen un poco de color.
- 3
Devuelve la carne a la olla y añade el agua. Incorpora la manzana rallada y la miel. Lleva a ebullición, retira la espuma e impurezas de la superficie, tapa y cocina a fuego lento hasta que la ternera esté mantequillosa.
- 4
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla. Agrega la harina y cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla adquiera un tono avellana. Añade el curry y el garam masala, tostándolos un minuto para que liberen su aroma.
- 5
Toma un par de cucharones del caldo de la olla y mézclalos con el roux para aligerarlo. Vierte esta mezcla en la olla principal. Añade la salsa de soja y el cacao. Remueve hasta que la salsa espese y nape la cuchara.
- 6
Sirve el curry humeante acompañado de arroz blanco. Añade una porción de fukujinzuke a cada plato para aportar un contraste crujiente y ácido irresistible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El cacao en polvo aporta una profundidad de color increíble y un amargor sutil que equilibra la riqueza del guiso.
- No tengas prisa: los cortes como la aguja o el morcillo necesitan tiempo para que el colágeno se funda y la carne quede tierna.
- El curry reposado sabe aún mejor; prepáralo con antelación y recaliéntalo suavemente al día siguiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. También admite una congelación excelente.
