Carne a la Alentejana

Dados de ternera tiernos marinados en vino blanco y pimentón, combinados con almejas que se abren en una salsa corta y robusta. El cilantro fresco aporta un contraste vibrante para un equilibrio perfecto.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 730
• Proteínas: 59 g
• Hidratos: 42 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 800 g Rib eye de ternera ( cortada en cubos de 3 cm )
• 500 g Almeja ( bien limpias )
• 600 g Patata ( cortadas en dados )
• 200 ml Vino blanco seco
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cda. Paprika dulce
• 2 ud. Hoja de laurel
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado fresco )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 2 cda. Pasta de pimiento rojo

Instrucciones

1. Marinado de la carne

   En un recipiente, mezcla los dados de ternera con la massa de pimentão, el ajo picado, el pimentón, el laurel desmenuzado y el vino blanco. Deja reposar en la nevera al menos 2 horas para que la carne se impregne de todos los aromas.

2. Preparación de las patatas

   Corta las patatas en cubos uniformes. Fríelas en aceite bien caliente hasta que resulten crujientes por fuera y melosas por dentro. Escúrrelas sobre papel de cocina.

3. Sellado de la ternera

   Escurre la carne y reserva el líquido del marinado. En una sartén con aceite de oliva muy caliente, sella los trozos de carne a fuego vivo. Deben quedar bien dorados, con una costra sabrosa, evitando que se cuezan en su jugo.

4. Desglasado y reducción

   Vierte el marinado reservado en la sartén para recuperar los jugos caramelizados del fondo. Reduce a fuego medio hasta que la salsa espese, se vuelva brillante y nape la carne por completo.

5. Apertura de las almejas

   Añade las almejas bien lavadas. Tapa la sartén y cocina de 3 a 5 minutos. En el momento en que se abran, retira del fuego inmediatamente para que no pierdan su textura tierna.

6. Montaje final

   Mezcla con cuidado las patatas fritas con la carne y las almejas. Espolvorea generosamente con cilantro picado para que su aroma se libere con el calor residual del plato.

Consejos del chef

• Desecha siempre cualquier almeja que permanezca cerrada después de la cocción.
• Modera el uso de sal, ya que las almejas aportan su propia salinidad natural de mar.
• Para conseguir una carne que se deshaga en la boca, elige cortes como la aguja o la espaldilla.

Conservación

Puede guardarse en la nevera hasta 24 horas, aunque ten en cuenta que las patatas perderán su textura crujiente.