Carne a la Alentejana

Preparación

Dados de ternera tiernos marinados en vino blanco y pimentón, combinados con almejas que se abren en una salsa corta y robusta. El cilantro fresco aporta un contraste vibrante para un equilibrio perfecto.

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   En un recipiente, mezcla los dados de ternera con la massa de pimentão, el ajo picado, el pimentón, el laurel desmenuzado y el vino blanco. Deja reposar en la nevera al menos 2 horas para que la carne se impregne de todos los aromas.

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   Corta las patatas en cubos uniformes. Fríelas en aceite bien caliente hasta que resulten crujientes por fuera y melosas por dentro. Escúrrelas sobre papel de cocina.

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   Escurre la carne y reserva el líquido del marinado. En una sartén con aceite de oliva muy caliente, sella los trozos de carne a fuego vivo. Deben quedar bien dorados, con una costra sabrosa, evitando que se cuezan en su jugo.

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   Vierte el marinado reservado en la sartén para recuperar los jugos caramelizados del fondo. Reduce a fuego medio hasta que la salsa espese, se vuelva brillante y nape la carne por completo.

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   Añade las almejas bien lavadas. Tapa la sartén y cocina de 3 a 5 minutos. En el momento en que se abran, retira del fuego inmediatamente para que no pierdan su textura tierna.

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   Mezcla con cuidado las patatas fritas con la carne y las almejas. Espolvorea generosamente con cilantro picado para que su aroma se libere con el calor residual del plato.