Bánh Dừa

Una corteza dorada que cruje al morder, revelando un corazón tierno e intensamente perfumado a coco. El aroma del azúcar caramelizándose se funde con el dulzor lácteo del coco recién rallado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 506
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 62 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 250 g Pulpa de coco ( rallado fino )
• 100 g Harina de arroz ( tamizada )
• 120 g Azúcar blanco ( azúcar blanca )
• 2 ud. Huevo ( enteros )
• 50 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Extracto de vainilla
• 1 cda. Maltosa ( ligeramente templada para licuar )

Instrucciones

1. Preparación de la base de coco

   En un bol grande, mezcla el coco rallado con el azúcar y una pizca de sal. La textura debe quedar granulada y homogénea.

2. Ligado de la masa

   Bate los huevos con un tenedor e incorpóralos a los ingredientes secos. Vierte la leche de coco, la maltosa y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que la harina de arroz se absorba por completo; la masa debe ser densa y mantener su consistencia.

3. Formado

   Forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez entre las palmas de las manos. Aplástalas ligeramente para obtener discos de unos 1,5 cm de grosor. Distribúyelas sobre una bandeja de horno.

4. Horneado y dorado

   Hornea a 180°C. Los pastelitos estarán listos cuando los bordes estén bien tostados y crujientes, mientras el centro permanece suave al tacto. La superficie debe quedar mate con matices dorados.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso para evitar que el coco libere su aceite, lo que podría apelmazar los pasteles.
• Si utilizas coco fresco, escúrrelo ligeramente con un paño para eliminar el exceso de humedad antes de pesarlo.

Conservación

Se conservan hasta 3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para recuperar su toque crujiente, dales un golpe de calor en el horno durante 2 minutos.