Pastel de coco vietnamita
Ingredientes
- 250 gPulpa de coco (rallado fino)
- 100 gHarina de arroz (tamizada)
- 120 gAzúcar blanco (azúcar blanca)
- 2 ud.Huevo (enteros)
- 50 mlLeche de coco (bien agitada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Extracto de vainilla
- 1 cda.Maltosa (ligeramente templada para licuar)
Preparación
Una corteza dorada que cruje al morder, revelando un corazón tierno e intensamente perfumado a coco. El aroma del azúcar caramelizándose se funde con el dulzor lácteo del coco recién rallado.
- 1
En un bol grande, mezcla el coco rallado con el azúcar y una pizca de sal. La textura debe quedar granulada y homogénea.
- 2
Bate los huevos con un tenedor e incorpóralos a los ingredientes secos. Vierte la leche de coco, la maltosa y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que la harina de arroz se absorba por completo; la masa debe ser densa y mantener su consistencia.
- 3
Forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez entre las palmas de las manos. Aplástalas ligeramente para obtener discos de unos 1,5 cm de grosor. Distribúyelas sobre una bandeja de horno.
- 4
Hornea a 180°C. Los pastelitos estarán listos cuando los bordes estén bien tostados y crujientes, mientras el centro permanece suave al tacto. La superficie debe quedar mate con matices dorados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes la masa en exceso para evitar que el coco libere su aceite, lo que podría apelmazar los pasteles.
- Si utilizas coco fresco, escúrrelo ligeramente con un paño para eliminar el exceso de humedad antes de pesarlo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para recuperar su toque crujiente, dales un golpe de calor en el horno durante 2 minutos.
