Lamington

Un bizcocho de miga tierna y delicada, bañado en una fina capa de glaseado de chocolate que se funde ligeramente con la masa. El toque final de coco rallado aporta una textura granulada y crujiente irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 642
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 83 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 2.7 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 100 g Azúcar blanco
• 0.7 tsp Extracto de vainilla
• 33.3 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 tsp Levadura química
• 66.7 ml Leche entera
• 33.3 g Cacao en polvo sin azúcar
• 133.3 g Azúcar glass ( tamizada )
• 100 g Coco rallado ( deshidratado )

Instrucciones

1. Blanquear los huevos

   Batir los huevos con el azúcar blanco y el extracto de vainilla con energía. La mezcla debe triplicar su volumen, palidecer y alcanzar el 'punto de letra', formando una cinta espesa al levantar el batidor.

2. Incorporar los ingredientes secos

   Tamizar la harina de trigo y el polvo de hornear sobre los huevos. Incorporar suavemente con una espátula realizando movimientos envolventes para evitar que la masa pierda su aire.

3. Añadir la mantequilla y la leche

   Derretir la mantequilla y mezclarla con una pequeña porción de la masa, luego incorporarla al bol principal. Añadir la leche entera y mezclar lo justo hasta que todo esté integrado.

4. Hornear el bizcocho

   Verter la mezcla en un molde rectangular. Hornear a 180°C. El bizcocho estará listo cuando esté dorado y recupere su forma tras un ligero toque con los dedos.

5. Corte y reposo

   Dejar enfriar por completo, idealmente toda la noche en la nevera para que la miga se asiente. Cortar en cuadrados uniformes de unos 5 cm por lado.

6. Preparar el glaseado

   Mezclar el azúcar glas con el cacao puro en polvo, un poco de mantequilla derretida y agua hirviendo. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara sin ser demasiado densa.

7. Cobertura final

   Sumergir cada cuadrado de bizcocho en el chocolate, escurrir brevemente y pasar de inmediato por el coco rallado hasta que queden completamente cubiertos.

Consejos del chef

• Hornea el bizcocho con un día de antelación; será mucho más fácil de cortar sin que se desmigue.
• Utiliza dos tenedores para bañar los bizcochos: así mantendrás tus manos limpias y el acabado del coco lucirá impecable.

Conservación

Se conservan de 3 a 4 días en un recipiente hermético en un lugar fresco. Suelen estar incluso más deliciosos al día siguiente.