Pastel japonés de Navidad con fresas

Un bizcocho claro y esponjoso se corta en dos capas y se rellena con nata montada y fresas en láminas. La crema fría contrasta con la miga humedecida con almíbar y el jugo ligeramente ácido de la fruta.

Instrucciones

1. Preparar el molde y los ingredientes

   Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa con mantequilla un molde redondo de 15 cm y cubre la base con papel de horno. Derrite la mantequilla con la leche y tamiza la harina. Mantén la nata fría.

2. Montar la masa del bizcocho

   Bate los huevos con el azúcar al baño maría hasta que la mezcla esté tibia al tacto. Retira el bol del calor y sigue batiendo hasta que quede pálida, espesa y aireada. Incorpora la harina tamizada en varias tandas, sin perder el volumen. Mezcla una cucharada de masa con la mantequilla y la leche fundidas; después incorpora esa mezcla al bol.

3. Hornear y enfriar el bizcocho

   Vierte la masa en el molde y hornea a 170 °C durante unos 25 minutos. El bizcocho debe estar ligeramente dorado y recuperar su forma al presionarlo con suavidad; una brocheta insertada en el centro debe salir seca. Desmóldalo y deja que se enfríe por completo.

4. Preparar el almíbar y el relleno

   Calienta el agua con el azúcar del almíbar hasta que se disuelva y deja enfriar. Quita los rabitos de las fresas; reserva algunas enteras para decorar y corta las demás en láminas. Bate la nata bien fría con el azúcar glas hasta obtener picos firmes pero flexibles; las varillas deben dejar marcas definidas.

5. Rellenar, cubrir y enfriar

   Corta el bizcocho frío en dos discos. Pincela ligeramente con almíbar las caras cortadas. Extiende nata montada sobre el disco inferior, distribuye las fresas laminadas y añade un poco más de crema para sujetarlas. Coloca encima el segundo disco, cubre la parte superior y los laterales con nata y decora con el resto de la crema y las fresas enteras. Refrigera al menos 1 hora antes de servir.

Consejos del chef

• Calienta los huevos al baño maría solo hasta que estén tibios al tacto; demasiado calor debilita la espuma.
• Incorpora la harina con una espátula, levantando la masa desde el fondo. Si mezclas con fuerza, perderá el aire que hace subir el bizcocho.
• Usa solo el almíbar necesario para humedecer los cortes. Las capas deben conservar la forma bajo la crema.

Conservación

Guarda el pastel cubierto en el refrigerador y consúmelo en un plazo de 24 horas. La nata montada y las fresas no se congelan bien.