Tarta Selva Negra Tradicional

Un bizcocho de cacao aireado y esponjoso, bañado en un almíbar vibrante, con capas de nata montada firme y virutas de chocolate que crujen delicadamente en cada bocado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 647
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 75 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 3 ud. Huevo ( a temperatura ambiente )
• 90 g Azúcar blanco ( fino )
• 75 g Harina de trigo ( tamizada )
• 20 g Cacao en polvo sin azúcar ( tamizado )
• 20 g Mantequilla dulce ( derretida y fría )
• 300 ml Nata ( mínimo 35% de materia grasa, muy fría )
• 125 g Mermelada de cereza ( ligeramente templada para suavizar la textura )
• 50 g Chocolate negro ( en virutas )
• 1.5 cda. Kirsch ( para aromatizar el almíbar )
• 175 g Guindas en almíbar ( escurridas, reservando su jugo )

Instrucciones

1. Preparación del bizcocho

   Bate los huevos con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen. Debe alcanzar el punto de letra, es decir, que al levantar la varilla la mezcla caiga formando una cinta que mantenga la forma.

2. Incorporación de los ingredientes secos

   Tamiza la harina de trigo y el cacao puro en polvo. Intégralos con movimientos envolventes usando una espátula para preservar el aire del batido. Al final, añade la mantequilla derretida, asegurándote de que esté fría.

3. Horneado del bizcocho

   Vierte la masa en un molde previamente engrasado. Hornea hasta que el bizcocho esté tierno al tacto y empiece a contraerse ligeramente, separándose de los bordes del molde.

4. Montado de la nata

   Monta la nata bien fría con un toque de azúcar. Debe quedar muy firme para que soporte el peso de las capas de bizcocho sin desmoronarse.

5. Montaje y acabado final

   Escurre las cerezas y mezcla su jugo con el kirsch. Corta el bizcocho en tres discos. Cala cada disco con el almíbar, extiende la mermelada, distribuye las cerezas y luego la nata. Cubre toda la tarta con abundantes virutas de chocolate negro.

Consejos del chef

• Para conseguir virutas de chocolate perfectas, desliza un pelador de verduras sobre una tableta de chocolate a temperatura ambiente.
• Evita sobrebatir la masa tras añadir la harina para que el bizcocho mantenga toda su esponjosidad.
• Coloca el bol y las varillas en el congelador 10 minutos antes de montar la nata; el frío es la clave para una firmeza profesional.

Conservación

Conservar en el frigorífico un máximo de 48 horas. No se recomienda congelar debido a la delicadeza de la nata montada.