Tarta Selva Negra tradicional
Ingredientes
- 3 ud.Huevo (a temperatura ambiente)
- 90 gAzúcar blanco (fino)
- 75 gHarina de trigo (tamizada)
- 20 gCacao en polvo sin azúcar (tamizado)
- 20 gMantequilla dulce (derretida y fría)
- 300 mlNata (mínimo 35% de materia grasa, muy fría)
- 125 gMermelada de cereza (ligeramente templada para suavizar la textura)
- 50 gChocolate negro (en virutas)
- 1,5 cda.Kirsch (para aromatizar el almíbar)
- 175 gGuindas en almíbar (escurridas, reservando su jugo)
Preparación
Un bizcocho de cacao aireado y esponjoso, bañado en un almíbar vibrante, con capas de nata montada firme y virutas de chocolate que crujen delicadamente en cada bocado.
- 1
Bate los huevos con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen. Debe alcanzar el punto de letra, es decir, que al levantar la varilla la mezcla caiga formando una cinta que mantenga la forma.
- 2
Tamiza la harina de trigo y el cacao puro en polvo. Intégralos con movimientos envolventes usando una espátula para preservar el aire del batido. Al final, añade la mantequilla derretida, asegurándote de que esté fría.
- 3
Vierte la masa en un molde previamente engrasado. Hornea hasta que el bizcocho esté tierno al tacto y empiece a contraerse ligeramente, separándose de los bordes del molde.
- 4
Monta la nata bien fría con un toque de azúcar. Debe quedar muy firme para que soporte el peso de las capas de bizcocho sin desmoronarse.
- 5
Escurre las cerezas y mezcla su jugo con el kirsch. Corta el bizcocho en tres discos. Cala cada disco con el almíbar, extiende la mermelada, distribuye las cerezas y luego la nata. Cubre toda la tarta con abundantes virutas de chocolate negro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para conseguir virutas de chocolate perfectas, desliza un pelador de verduras sobre una tableta de chocolate a temperatura ambiente.
- Evita sobrebatir la masa tras añadir la harina para que el bizcocho mantenga toda su esponjosidad.
- Coloca el bol y las varillas en el congelador 10 minutos antes de montar la nata; el frío es la clave para una firmeza profesional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conservar en el frigorífico un máximo de 48 horas. No se recomienda congelar debido a la delicadeza de la nata montada.
