Pastel de Yuca Vietnamita al Horno

Una costra caramelizada y crujiente que esconde un corazón denso y con esa textura masticable tan irresistible. El aroma de la yuca tostada se funde a la perfección con la cremosidad de la leche de coco.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 574
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 101 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 0.7 kg Mandioca ( pelada y finamente rallada )
• 133.3 ml Leche de coco
• 100 g Azúcar blanco
• 66.7 ml Leche condensada entera
• 0.7 ud. Huevo ( batido )
• 33.3 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 1.3 cda. Tapioca
• 0.7 cdta. Extracto de vainilla
• 0.7 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de la yuca

   Ralla la yuca finamente. Exprime la pulpa con un paño limpio para extraer todo el jugo posible. Deja reposar el líquido unos 15 minutos, desecha el agua clara y recupera el sedimento blanco del fondo (el almidón natural) para volver a mezclarlo con la pulpa.

2. Elaboración de la masa

   En un bol grande, combina la pulpa de yuca con el azúcar, la leche de coco, la leche condensada, el huevo batido y la mantequilla derretida. Incorpora la tapioca y la vainilla. La masa debe quedar espesa y ligeramente pegajosa.

3. Horneado

   Vierte la mezcla en un molde previamente enmantequillado. Hornea a 180°C hasta que la parte superior adquiera un tono marrón caramelizado y los bordes se despeguen del molde. El pastel estará listo cuando al insertar la punta de un cuchillo, esta salga limpia.

Consejos del chef

• No tires el sedimento blanco del jugo de la yuca; es almidón puro que le aporta la estructura y consistencia perfecta al pastel.
• Es fundamental dejar que el pastel se enfríe por completo antes de desmoldarlo, de lo contrario, podría romperse o perder su forma.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días a temperatura ambiente o una semana en la nevera. Dale un toque de horno antes de servir para que recupere su deliciosa costra crujiente.