Pastel de yuca vietnamita al horno
Ingredientes
- 0,7 kgMandioca (pelada y finamente rallada)
- 133,3 mlLeche de coco
- 100 gAzúcar blanco
- 66,7 mlLeche condensada entera
- 0,7 ud.Huevo (batido)
- 33,3 gMantequilla dulce (derretida)
- 1,3 cda.Tapioca
- 0,7 cdta.Extracto de vainilla
- 0,7 pizcaSal marina gris
Preparación
Una costra caramelizada y crujiente que esconde un corazón denso y con esa textura masticable tan irresistible. El aroma de la yuca tostada se funde a la perfección con la cremosidad de la leche de coco.
- 1
Ralla la yuca finamente. Exprime la pulpa con un paño limpio para extraer todo el jugo posible. Deja reposar el líquido unos 15 minutos, desecha el agua clara y recupera el sedimento blanco del fondo (el almidón natural) para volver a mezclarlo con la pulpa.
- 2
En un bol grande, combina la pulpa de yuca con el azúcar, la leche de coco, la leche condensada, el huevo batido y la mantequilla derretida. Incorpora la tapioca y la vainilla. La masa debe quedar espesa y ligeramente pegajosa.
- 3
Vierte la mezcla en un molde previamente enmantequillado. Hornea a 180°C hasta que la parte superior adquiera un tono marrón caramelizado y los bordes se despeguen del molde. El pastel estará listo cuando al insertar la punta de un cuchillo, esta salga limpia.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tires el sedimento blanco del jugo de la yuca; es almidón puro que le aporta la estructura y consistencia perfecta al pastel.
- Es fundamental dejar que el pastel se enfríe por completo antes de desmoldarlo, de lo contrario, podría romperse o perder su forma.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días a temperatura ambiente o una semana en la nevera. Dale un toque de horno antes de servir para que recupere su deliciosa costra crujiente.
