Pastel de Ángel

Una miga blanca como la nieve, tan ligera y aireada que recupera su forma al presionarla. Su corteza es fina, dorada y sutilmente pegajosa, creando un contraste celestial con su interior esponjoso como una nube.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 309
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 49 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 6 ud. Huevo ( solo las claras, a temperatura ambiente )
• 150 g Azúcar blanco ( dividido en dos partes )
• 50 g Harina de trigo ( tamizada )
• 10 g Almidón de maíz ( tamizada )
• 0.5 cdta. Extracto de vainilla
• 0.5 pizca Sal marina gris
• 0.5 cdta. Crémor tártaro

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes secos

   Tamiza la harina de trigo, la fécula de maíz y 100 g del azúcar blanco. Repite el proceso dos veces para obtener un polvo finísimo y perfectamente aireado, asegurándote de que no quede ningún grumo.

2. Batido de las claras

   En un bol impecable, bate las claras de huevo con una pizca de sal y el cremor tártaro a velocidad media. Cuando las claras empiecen a espumar y se tornen blancas, aumenta la velocidad del batido.

3. Montado del merengue

   Añade gradualmente el azúcar blanco restante, una cucharada a la vez. Incorpora el extracto de vainilla. Continúa batiendo hasta obtener picos suaves: el merengue debe lucir brillante y mantener su forma sin llegar a estar demasiado rígido.

4. Integración delicada

   Tamiza la mezcla de harina sobre el merengue. Con una espátula de silicona, realiza movimientos envolventes de abajo hacia arriba mientras giras el bol. Detente en cuanto dejes de ver vetas blancas para evitar que la masa pierda su aire.

5. Horneado

   Vierte la mezcla en un molde de tubo especial para este bizcocho, sin engrasar. Pasa un cuchillo por la masa para liberar burbujas de aire atrapadas. Hornea a 170 °C hasta que haya subido, esté dorado y recupere su forma al tacto.

6. Enfriamiento invertido

   Retira del horno e inmediatamente voltea el molde sobre el cuello de una botella o sobre sus propias pestañas de apoyo. Deja enfriar por completo durante una hora y media para que la estructura se estabilice sin colapsar.

Consejos del chef

• Nunca utilices un molde antiadherente ni lo engrases: el bizcocho necesita 'trepar' por las paredes para subir correctamente.
• Asegúrate de que el bol esté totalmente libre de residuos: cualquier rastro de grasa impedirá que las claras monten con el volumen deseado.
• Desmolda únicamente cuando el pastel esté totalmente frío, pasando con cuidado la hoja de un cuchillo fino por los bordes internos y externos.

Conservación

Consérvalo cubierto con una campana para tartas a temperatura ambiente hasta por 2 días. Evita la nevera, ya que el frío endurece su delicada miga.