Pastel Vasco

Preparación

Una costra dorada y marcada con tenedor que cruje al primer bocado. En su interior, el dulzor de una crema pastelera sedosa se funde con la intensidad de la cereza negra.

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   Trabaja la mantequilla en pomada con el azúcar blanco y la sal marina. Una vez obtenida una mezcla cremosa, añade un huevo entero y una yema. Incorpora la harina de trigo, el impulsor y la harina de almendras sin amasar en exceso para conservar esa textura arenosa y quebradiza tan característica.

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   Divide la masa en dos porciones (una de un tercio y otra de dos tercios). Envuélvelas en film transparente y refrigéralas. La masa debe estar muy fría para poder estirarla con limpieza sin que se pegue a la superficie de trabajo.

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   Infusiona la leche entera con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente. Aparte, bate dos yemas con azúcar hasta que blanqueen y añade un poco de harina. Vierte la leche caliente sobre la mezcla y vuelve al fuego. Remueve constantemente con las varillas hasta que la crema espese y nape la cuchara. Fuera del fuego, añade el toque de ron.

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   Estira la porción de masa más grande y forra un molde previamente enmantecado. Extiende una capa de mermelada de cereza en el fondo y cubre con la crema pastelera ya fría. Cierra el pastel con el segundo disco de masa, sellando bien los bordes con un poco de agua para que no se escape el relleno.

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   Pincela la superficie con yema de huevo. Con un tenedor, dibuja un patrón de rombos tradicional. Hornea a 180°C. El pastel estará listo cuando la corteza luzca un tono caoba intenso y el aroma a mantequilla horneada inunde toda la cocina.