Bizcocho de Almendra

Preparación

Una costra fina y crujiente que esconde un corazón tierno y denso. El aroma de la mantequilla avellana se funde con la dulzura de la almendra para un bocado que se deshace en la boca.

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   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Espera a que chisporrotee y adquiera un tono ámbar con un aroma tostado a avellanas. Retira del fuego de inmediato y fíltrala para eliminar impurezas.

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   En un bol, bate enérgicamente los huevos con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. La masa debe caer en forma de cinta (punto de letra) al levantar las varillas.

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   Añade la almendra molida, la harina de trigo y el extracto de vainilla. Mezcla con movimientos envolventes usando una espátula para conservar el aire. Por último, vierte la mantequilla avellana tibia y mezcla suavemente hasta homogeneizar.

4. 4

   Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornea a 180°C. El bizcocho estará listo cuando los bordes se separen ligeramente y la superficie esté dorada de forma uniforme. Al insertar la punta de un cuchillo, esta debe salir limpia.