Bizcocho de Almendra

Una costra fina y crujiente que esconde un corazón tierno y denso. El aroma de la mantequilla avellana se funde con la dulzura de la almendra para un bocado que se deshace en la boca.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 507
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 35 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 100 g Mantequilla dulce ( tipo noisette (avellana) )
• 100 g Azúcar blanco ( granulado )
• 2.7 piece Huevo ( enteros )
• 26.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 tsp Extracto de vainilla ( líquido )
• 100 g Almendra molida

Instrucciones

1. Preparar la mantequilla noisette

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Espera a que chisporrotee y adquiera un tono ámbar con un aroma tostado a avellanas. Retira del fuego de inmediato y fíltrala para eliminar impurezas.

2. Batir los huevos con el azúcar

   En un bol, bate enérgicamente los huevos con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. La masa debe caer en forma de cinta (punto de letra) al levantar las varillas.

3. Incorporar los ingredientes secos

   Añade la almendra molida, la harina de trigo y el extracto de vainilla. Mezcla con movimientos envolventes usando una espátula para conservar el aire. Por último, vierte la mantequilla avellana tibia y mezcla suavemente hasta homogeneizar.

4. Horneado

   Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornea a 180°C. El bizcocho estará listo cuando los bordes se separen ligeramente y la superficie esté dorada de forma uniforme. Al insertar la punta de un cuchillo, esta debe salir limpia.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de la mantequilla noisette; es el secreto para aportar esa profundidad de sabor y aroma tostado tan característico.
• Deja que el bizcocho se enfríe por completo antes de desmoldarlo; su textura es muy delicada y frágil cuando está recién salido del horno.

Conservación

Consérvalo hasta 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético para que mantenga toda su humedad y jugosidad.