Pastel coreano de Navidad con crema

Preparación

Al cortar la tarta aparecen capas de bizcocho claro, crema blanca y fresas rojas. La miga queda ligera y flexible, apenas empapada en almíbar; la crema fría conserva su forma y la acidez de la fruta refresca cada bocado.

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   Calienta el horno a 170 °C. Engrasa un molde redondo de 15 cm y fórralo con papel de horno. Derrite la mantequilla con la leche y reserva. Pon los huevos y el azúcar sobre un baño maría tibio; bate hasta que la mezcla esté templada al tacto.

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   Retira el bol del baño maría y bate a velocidad alta hasta obtener una espuma pálida, espesa y que caiga formando cintas. Tamiza la harina en dos tandas e incorpórala con una espátula, levantando la mezcla desde el fondo. Mezcla un poco de masa con la mantequilla y la leche y devuélvela al bol. Añade la vainilla e integra sin perder aire. Vierte en el molde y hornea 25–30 minutos, hasta que una brocheta salga limpia. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

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   Lleva el agua y el azúcar a ebullición, removiendo hasta que se disuelva el azúcar, y deja enfriar. Bate la nata muy fría con el azúcar glas hasta que sostenga picos firmes pero flexibles; detente antes de que se vuelva granulosa. Quita el tallo de las fresas, reserva algunas enteras para decorar y corta el resto en láminas.

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   Corta el bizcocho frío horizontalmente en dos discos. Pincela ligeramente con almíbar las caras cortadas. Extiende crema sobre el primer disco, coloca las fresas laminadas y añade una capa fina de crema para sujetarlas. Coloca el segundo disco y cubre la parte superior y los lados con el resto de la crema. Decora con las fresas enteras y refrigera al menos 1 hora antes de servir.