Pão de ló

Una fina corteza dorada que protege un interior increíblemente ligero, con una textura que recuerda a una mousse. Al cortarlo, su miga es etérea y el aroma a bizcocho recién horneado inunda toda la cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 317
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 53 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 5.3 ud. Huevo ( a temperatura ambiente )
• 133.3 g Azúcar blanco
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 pizca Flor de sal
• 0.7 ud. Limón ( en ralladura )

Instrucciones

1. Batir los huevos y aromatizar

   En el bol de la batidora, bate los huevos enteros con el azúcar blanco, la flor de sal y la ralladura de limón durante al menos 15 minutos. La mezcla debe triplicar su volumen, volverse muy pálida y formar un cordón espeso y firme al levantar el batidor.

2. Incorporar la harina con delicadeza

   Tamiza la harina de trigo sobre la preparación. Incorpórala suavemente con una espátula, realizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba para evitar que se bajen las burbujas de aire y conservar esa estructura de espuma tan especial.

3. El horneado perfecto

   Vierte la masa en un molde previamente forrado con papel de horno. Hornea a 180°C. El bizcocho estará listo cuando luzca un precioso tono dorado y el centro esté apenas cuajado, sintiéndose tierno al presionarlo ligeramente con la yema del dedo.

Consejos del chef

• No escatimes en los 15 minutos de batido; el aire incorporado es el único secreto para que el bizcocho suba, ya que no lleva levadura química.
• Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para lograr el máximo volumen y una emulsión perfecta.
• Forra el molde con papel de hornear dejando que sobresalga por los bordes, ya que el bizcocho subirá considerablemente durante la cocción.

Conservación

Para que no pierda su humedad, envuelve el bizcocho en un paño de cocina limpio y consérvalo a temperatura ambiente hasta por 2 días.