Pastel Battenberg

Un damero geométrico de bizcocho esponjoso y jugoso, unido por una fina capa de mermelada de albaricoque. El mazapán aporta una textura firme y un intenso aroma a almendra que equilibra a la perfección el dulzor.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 642
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 81 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 87.5 g Harina de trigo ( tamizada )
• 87.5 g Azúcar blanco
• 87.5 g Mantequilla dulce ( a temperatura ambiente )
• 1.5 piece Huevo ( batidos )
• 0.5 tsp Levadura química
• 75 g Mermelada de albaricoque ( caliente y colada )
• 0.5 tsp Extracto de vainilla
• 25 g Almendra molida ( tamizada )
• 200 g Mazapán ( a temperatura ambiente )
• 0.5 pinch Colorante alimentario rosa ( en gel o en polvo )

Instrucciones

1. Preparación del molde y la masa

   Precalienta el horno a 180°C. Forra un molde cuadrado con papel de horno, creando un pliegue divisorio en el centro. Bate 175g de mantequilla con 175g de azúcar hasta obtener una mezcla pálida, ligera y muy aireada.

2. Incorporación y color

   Añade 3 huevos uno a uno, integrando bien tras cada adición. Tamiza 175g de harina con una cucharadita de levadura química y 50g de almendra molida e incorpóralos con movimientos envolventes. Divide la masa en dos y añade unas gotas de colorante rosa a una de las mitades.

3. Horneado

   Vierte cada masa a un lado del divisor. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que, al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de manipular los bizcochos.

4. Corte y preparación

   Recorta los bordes de ambos bizcochos para obtener dos rectángulos idénticos. Corta cada rectángulo por la mitad a lo largo para obtener 4 listones uniformes. Calienta la mermelada de albaricoque y pásala por un colador hasta que esté fina y fluida.

5. Montaje final

   Une los listones alternando los colores para formar el damero, usando la mermelada como adhesivo. Extiende el mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas. Envuelve el pastel firmemente, recorta el sobrante y marca la parte superior con el lomo de un cuchillo para decorar.

Consejos del chef

• No escatimes al recortar: los listones de bizcocho deben ser rectángulos perfectos para que el patrón de damero luzca impecable y definido.
• Si el mazapán se pega al rodillo, usa azúcar glas en lugar de harina para mantener su textura sedosa y su sabor dulce.

Conservación

Consérvalo de 3 a 4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Evita el frigorífico, ya que el frío endurece el mazapán.