Bizcocho de nueces

Una miga densa y jugosa cargada de nueces trituradas. Su superficie, dorada y ligeramente crujiente, desprende el aroma de la canela templada fundiéndose con los aceites naturales del fruto seco tostado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 493
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 33 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 125 g Nueces peladas ( finamente picadas )
• 100 g Azúcar blanco
• 50 g Mantequilla dulce ( a temperatura ambiente (punto pomada) )
• 3 piece Huevo ( claras y yemas separadas )
• 25 g Harina de trigo
• 0.5 tsp Levadura química
• 0.5 tsp Canela en polvo

Instrucciones

1. Preparar las nueces

   Tritura las nueces hasta obtener un polvo granulado. Ten cuidado de no procesarlas en exceso para evitar que suelten su aceite y se conviertan en una pasta.

2. Acremar la mantequilla y el azúcar

   Trabaja la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar blanco. Bate con energía hasta que la mezcla blanquee y adquiera una consistencia muy cremosa.

3. Incorporar las yemas

   Añade las yemas de huevo una a una, integrando perfectamente cada una antes de incorporar la siguiente para lograr una emulsión estable.

4. Mezclar los ingredientes secos

   Agrega las nueces trituradas, la harina de trigo, el polvo de hornear y la canela. Mezcla con una espátula realizando movimientos suaves solo hasta que los ingredientes se integren.

5. Montar las claras

   Bate las claras a punto de nieve hasta que formen picos firmes. Incorpóralas a la masa con movimientos envolventes, levantando la mezcla con cuidado para no perder el aireado.

6. Horneado

   Vierte la preparación en un molde previamente enmantequillado. Hornea a 180°C. El bizcocho estará listo cuando, al insertar la punta de un cuchillo, esta salga completamente limpia.

Consejos del chef

• Tuesta ligeramente las nueces en una sartén antes de triturarlas para intensificar su sabor y aroma tostado.
• Evita batir la masa en exceso tras añadir la harina; esto garantiza una textura tierna y evita que el bizcocho quede duro.

Conservación

Se puede conservar de 3 a 4 días envuelto en un paño seco o dentro de un recipiente hermético a temperatura ambiente.