Pan Brioche

Una miga hilada que se deshace en hebras, envuelta en una corteza dorada y fina que cruje delicadamente al tacto. La mantequilla aporta una suntuosidad que inunda el paladar, perfectamente equilibrada por un sutil toque de sal.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 555
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 70 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo
• 13.3 g Levadura fresca de panadería
• 66.7 ml Leche entera
• 2 piece Huevo
• 100 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 26.7 g Azúcar blanco
• 6.7 g Sal marina gris

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Vierte la leche entera tibia en el bol de la amasadora. Desmiga la levadura fresca de panadero en ella y deja que repose unos minutos hasta que empiece a burbujear.

2. Amasado inicial

   Incorpora la harina de fuerza, el azúcar, la sal y los huevos. Amasa a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea que comience a despegarse de las paredes del bol.

3. Incorporación de la mantequilla

   Añade la mantequilla en dados gradualmente. Aumenta la velocidad; la masa debe volverse lisa, elástica y dar latigazos contra el bol. Estará lista cuando ya no se pegue a los dedos.

4. Primer levado

   Cubre el bol con un paño limpio. Deja reposar en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire, hasta que la masa duplique su tamaño y se vea esponjosa y flexible.

5. Formado

   Presiona la masa para desgasificarla. Divídela en bolas uniformes y colócalas en un molde previamente enmantequillado. Deja levar por segunda vez hasta que las piezas se unan entre sí.

6. Horneado

   Hornea a 180°C hasta que la corteza luzca un dorado intenso. El brioche estará en su punto cuando suene hueco al darle unos golpecitos en la base.

Consejos del chef

• La mantequilla debe estar fría pero maleable; no la incorpores si está demasiado blanda para no arruinar la textura de la masa.
• Si notas que la masa se calienta demasiado por la fricción del amasado, déjala reposar 5 minutos en la nevera antes de continuar.

Conservación

Consérvalo envuelto en un paño limpio a temperatura ambiente hasta por 2 días, o congélalo una vez que esté completamente frío.