Bizcocho de Frutas al Estilo Francés

Una miga densa y jugosa que atrapa toda la esencia de la fruta. Su corteza, fina y dorada, desprende un aroma irresistible a mantequilla pomada entrelazado con notas de fruta confitada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 534
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 100 g Mantequilla dulce ( a temperatura ambiente (punto pomada) )
• 100 g Azúcar blanco
• 2 piece Huevo
• 133.3 g Harina de trigo
• 0.7 tsp Levadura química
• 1.3 piece Manzana Golden Delicious ( cortada en dados )
• 1.3 piece Pera Williams ( cortada en dados )
• 33.3 g Pasas
• 1.3 tbsp Ron
• 0.7 tsp Extracto de vainilla
• 0.7 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Pelamos las manzanas golden y las peras williams. Las cortamos en dados hermosos de unos 2 cm. Ponemos a remojo las pasas en el ron para que se hidraten y ganen volumen.

2. Blanquear la mantequilla

   Batimos la mantequilla con el azúcar blanco y la pizca de sal marina hasta que la mezcla blanquee y esté bien cremosa. Es fundamental que la mantequilla esté a temperatura ambiente (punto pomada), nunca derretida.

3. Base de huevos

   Incorporamos los huevos uno a uno, batiendo con energía tras cada adición. Añadimos el extracto de vainilla. Buscamos obtener una mezcla sedosa y perfectamente homogénea.

4. Mezcla de ingredientes secos

   Añadimos la harina de trigo y el impulsor o levadura química. Mezclamos con una espátula solo lo justo hasta que la harina se integre. Si trabajamos la masa en exceso, perderá su delicada esponjosidad.

5. Horneado

   Integramos con movimientos envolventes los dados de fruta y las pasas con su ron. Vertemos en un molde previamente enmantequillado. Horneamos a 180°C hasta que la superficie esté dorada y, al insertar un cuchillo, la hoja salga limpia.

Consejos del chef

• Evita trabajar la masa en exceso tras añadir la harina para prevenir que el bizcocho desarrolle una textura elástica.
• Deja que el bizcocho se enfríe totalmente antes de cortarlo; esto permite que la fruta se asiente y la miga gane estabilidad.

Conservación

Consérvalo envuelto en un paño seco o en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 o 4 días.