Salteado japonés de verduras

Preparación

Verduras salteadas a fuego vivo que conservan su toque crujiente bajo un glaseado brillante y cargado de umami. El calor intenso del wok libera los aromas profundos del aceite de sésamo y la soja reducida.

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   Corta las zanahorias en rodajas muy finas para asegurar una cocción rápida. Corta la cebolla en juliana y el pak choi en trozos grandes. Ralla el jengibre y pica finamente el ajo. Es fundamental que las verduras estén bien secas para que se sellen y no se cuezan en su jugo.

2. 2

   Calienta el aceite de girasol en un wok o sartén amplia hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora la cebolla, la zanahoria, el ajo y el jengibre. Debe escucharse un chisporroteo intenso. Saltea sin detenerte durante unos 2 minutos.

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   Añade el pak choi y los brotes de soja. Continúa salteando a fuego máximo. Las hojas del pak choi deben empezar a ablandarse justo en el momento en que su color verde se vuelva más vibrante.

4. 4

   Vierte la mezcla de salsa de soja, mirin y sake por las paredes del wok para provocar un choque térmico. Añade el aceite de sésamo y la pimienta. Remueve bien para que la salsa emulsione y glasee las verduras con un brillo espectacular.