Yasai Itame

Verduras salteadas a fuego vivo que conservan su toque crujiente bajo un glaseado brillante y cargado de umami. El calor intenso del wok libera los aromas profundos del aceite de sésamo y la soja reducida.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 136
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 8 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 2 ud. Bok choy ( troceado )
• 1 ud. Zanahoria ( en rodajas muy finas )
• 0.5 ud. Cebolla amarilla ( en juliana )
• 100 g Brotes de soja ( lavados y bien escurridos )
• 1 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 cda. Aceite de girasol
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Mirin
• 1 cda. Sake
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 pizca Pimienta blanca molida
• 1 ud. Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta las zanahorias en rodajas muy finas para asegurar una cocción rápida. Corta la cebolla en juliana y el pak choi en trozos grandes. Ralla el jengibre y pica finamente el ajo. Es fundamental que las verduras estén bien secas para que se sellen y no se cuezan en su jugo.

2. El sellado inicial

   Calienta el aceite de girasol en un wok o sartén amplia hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora la cebolla, la zanahoria, el ajo y el jengibre. Debe escucharse un chisporroteo intenso. Saltea sin detenerte durante unos 2 minutos.

3. Incorporación de los brotes y hojas

   Añade el pak choi y los brotes de soja. Continúa salteando a fuego máximo. Las hojas del pak choi deben empezar a ablandarse justo en el momento en que su color verde se vuelva más vibrante.

4. Ligado y glaseado final

   Vierte la mezcla de salsa de soja, mirin y sake por las paredes del wok para provocar un choque térmico. Añade el aceite de sésamo y la pimienta. Remueve bien para que la salsa emulsione y glasee las verduras con un brillo espectacular.

Consejos del chef

• No amontones demasiadas verduras en el wok; de lo contrario, soltarán agua y se cocinarán al vapor en lugar de dorarse.
• La velocidad es fundamental: mantén el fuego al máximo y las verduras en constante movimiento para que no se quemen.

Conservación

Consúmelo de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. Se puede conservar hasta 2 días en la nevera, aunque las verduras perderán su firmeza característica.