Oliebollen, buñuelos neerlandeses
Ingredientes
- 250 gHarina
- 250 mlLeche (tibia)
- 15 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 1 ud.Huevo
- 25 gAzúcar
- 4 gSal
- 75 gPasas (hidratadas, escurridas y secas)
- 50 gPasas de Corinto (hidratadas, escurridas y secas)
- 1 gAceite de girasol (para freír)
- 30 gAzúcar glass (para servir)
Preparación
La corteza dorada e irregular cede ante una miga espesa y húmeda, salpicada de pasas hinchadas. El aroma cálido de la fritura queda equilibrado por el azúcar glas y el dulzor de la fruta.
- 1
Deja las dos variedades de pasas en agua tibia durante 15 minutos. Escúrrelas bien y sécalas con un paño limpio.
- 2
Desmenuza la levadura en la leche tibia, añade el azúcar y bate hasta disolverla. Deja reposar 5 minutos, hasta que empiece a formarse una espuma fina.
- 3
Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Añade el huevo y vierte poco a poco la leche con levadura, removiendo hasta obtener una masa espesa y flexible. Incorpora las pasas escurridas. Tapa y deja levar en un lugar templado alrededor de 1 hora, hasta que haya aumentado claramente de volumen.
- 4
Calienta el aceite a 175 °C en una olla profunda. Forma porciones con dos cucharas y déjalas caer en el aceite sin llenar demasiado la olla. Fríe unos 5 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Escurre sobre papel absorbente, espolvorea con azúcar glas y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Seca bien las pasas después de remojarlas; el agua de la superficie afloja la masa y puede hacer saltar el aceite.
- Mantén la masa tapada durante la fermentación y espera a que haya crecido visiblemente antes de freír.
- Controla el aceite con un termómetro y mantenlo a 175 °C: más frío, los buñuelos absorben aceite; más caliente, se doran antes de cocinarse por dentro.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Lo mejor es servirlos recién fritos. Guarda las sobras 1 día a temperatura ambiente en un recipiente cerrado y caliéntalas brevemente en el horno para recuperar la corteza.
