Colas de Castor (BeaverTails)

Una deliciosa masa frita estirada a mano con una irresistible corteza color ámbar. Su exterior es crujiente gracias al azúcar con canela, mientras que el corazón se mantiene tierno, esponjoso y ligero.

• Preparación: 90 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 637
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 92 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 100 ml Leche entera ( tibia )
• 33.3 ml Agua mineral ( tibia )
• 40 g Azúcar blanco ( para la masa )
• 0.7 piece Huevo ( entero )
• 40 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 0.7 tsp Extracto de vainilla
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 66.7 g Azúcar moreno ( para el rebozado )
• 0.7 tbsp Canela molida
• 0.7 piece Limón ( en gajos para el zumo )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   En un bol, disuelve la levadura fresca en el agua mineral tibia y la leche entera. Deja reposar durante unos 10 minutos hasta que la mezcla empiece a burbujear y forme una ligera espuma.

2. Amasado de la masa

   Mezcla la harina de trigo, los 60 g de azúcar blanco y la sal marina. Incorpora el huevo, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la mezcla de levadura. Amasa con energía hasta obtener una masa lisa, elástica y que se despegue fácilmente de las paredes del bol.

3. Primera fermentación

   Cubre el bol con un paño húmedo. Deja que la masa fermente en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que veas que ha doblado su volumen inicial.

4. Formado de las piezas

   Presiona la masa con los puños para desgasificarla. Divídela en 6 porciones iguales. Estira cada pieza a mano hasta formar un óvalo plano y alargado, imitando la silueta característica de una cola de castor.

5. Fritura

   Calienta el aceite de girasol a 180°C. Fríe las colas una a una; deberían dorarse y suflarse al instante. Dales la vuelta a mitad de cocción para conseguir un color uniforme y apetecible.

6. Rebozado final

   En un plato hondo, mezcla el azúcar moreno con la canela molida. Pasa las colas recién salidas de la freidora por la mezcla para que el azúcar se adhiera bien. Termina con unas gotas de zumo de limón recién exprimido para un toque cítrico.

Consejos del chef

• Es vital que el aceite esté exactamente a 180°C; si está muy frío, la masa absorberá demasiada grasa y resultará pesada.
• Estira la masa con suavidad, sin trabajarla en exceso, para preservar las burbujas de gas de la fermentación y que queden bien esponjosas.
• El rebozado debe hacerse inmediatamente después de freír para que el calor derrita ligeramente el azúcar y se quede bien pegado.

Conservación

Se recomienda consumir en el momento, bien calientes. La masa cruda puede conservarse hasta 24 horas en la nevera, siempre cubierta con film transparente.